Многие задаются вопросом, насколько долго мед может сохранять свои полезные свойства. Оказывается, соблюдение оптимальных условий хранения делает этот продукт практически без срока годности. Но, мнения пчеловодов насчет правил хранения часто расходятся. Как же тогда правильно хранить мед, чтобы он не засахарился и не утратил свой целебный химический состав?

Есть ли у меда срок годности?

Если обратится к ГОСТу, то там указан довольно маленький срок хранения меда, который составляет 8-12 месяцев. Но такие нормы относятся только к продукту промышленного производства. На рынке часто встречается мед даже с трехлетней выдержкой, который, по мнению пчеловодов, даже более полезный. Так ли это на самом деле?

Срок пригодности меда может охватывать нескольких десятилетий без утраты полезных свойств, если он хранится в улье. Благодаря восковому покрытию, в соты не попадает воздух, вредные микроорганизмы и свет.

Это создает все нужные условия для хранения меда. Но совсем другое дело, если соты вскрыли и разлили мед в тару.

Взаимодействие с кислородом и бактериями запускает окислительные процессы, которые ведут к «улетучиванию» витаминов и минералов.

На заметку! Характерная пенка и кислое послевкусие — главные признаки испорченного меда.

Основные факторы, которые сокращают срок годности меда:

• Прямой солнечный свет.
• Температура выше +20⁰С.
• Влажность более 80%.
• Негерметическая упаковка.

На способность меда долго не портиться также влияет его химический состав:

• Если в нем много пади, то он испортиться намного быстрее.
• Мед, который сделали пчелы подкормленные сахаром, помимо маленького срока годности будет иметь бедный витамины состав.
• Если мед откачали недозревшим, в нем будет недостаточно ферментов и биологически активных веществ. Это будет способствовать преждевременному брожению и прокисанию.

Удивительно! При раскопках пирамид в Египте часто находят сосуды с медом, который полностью пригодный к употреблению. Ученые даже полагают, что древние египтяне использовали мед как средство для мумификации.

Если фабрично упакованный мед с соблюдением всех санитарных норм хранится только год, то, как же тогда быть со сладостью, которая была куплена на рынке. Как долго и в каких условиях можно хранить мед дома?

Однозначного ответа на вопрос, как долго можно держать мед дома, попросту нет. Все зависит от его разновидности, качества, степени зрелости, условий в которых он был разлит и способа его хранения. Но стоит помнить, что даже при соблюдении всех правил, по истечении 12 месяцев мед начинает терять свои полезные свойства. Поэтому не стоит хранить продукты пчеловодства годами.

Правила хранения меда: создание подходящих условий

Если вы не собираетесь сразу использовать купленный мед, нужно правильно его хранить, чтобы он не испортился преждевременно.  

Температурный режим

Чтобы в меде не разрушались витамины и не окислялись аминокислоты, он должен находиться в помещении с температурой от -6 до +20⁰С. Поэтому держать мед при комнатной температуре категорически нельзя. Если мед нагревается свыше 37⁰С, то большая часть полезных нутриентов испаряется, и остаются только углеводы.

Также мед не стоит нагревать. Температурная обработка при температуре 40⁰С и выше способствует образованию канцерогенных соединений. А вот замораживание меда абсолютно не влияет на его срок годности и химический состав.

Важно! Резкие скачки температуры могут стать причиной кристаллизации и расслоения меда. 

Влажность

Мед обладает повышенными абсорбционными свойствами. Поэтому чем ниже влажность в помещении, где стоит мед тем лучше. Если уровень влаги превышает 75-80%, нужно максимально закупорить тару с медом. Когда мед впитывает много воды он становиться жидким и скоро портится.

Совет! Чтобы максимально герметизировать банку с медом, можно края крышки залить горячим воском. 

Освещение

Мед ни в коем случае нельзя хранить при солнечном освещении. Тепловые лучи мгновенно разрушают ингибин — противомикробное вещество, — и мед начинает сразу портиться. Оптимальное решение — поставить мед в затемненное место.

Сторонние запахи и летучие вещества

В местах, где хранится мед, не должно быть продуктов с резким запахом, например, рыбы, мяса, копченостей. Даже если банка плотно закрыта, мед все равно вберет сторонний запах.

Внимательно нужно отнестись к наличию поблизости меда вещей с летучими веществами (химическими ингалятами с наркотическим действием). Краски, лаки, резина, аэрозоли, бензин и прочие товары с такими токсическими веществами, могут сделать мед опасным для здоровья.

Где лучше хранить мед

Есть много вариантов хранения меда. Большинство любителей меда держат его дома в холодильнике или на балконе. Если есть возможность, его закупоривают и ставят в погреб. А пчеловоды и вовсе держат мед в сотах и понемногу его откачивают. Поэтому место хранения меда зависит от технических возможностей его владельца.

Подходят ли квартирные условия для хранения?

В квартире можно найти несколько подходящих мест для меда: на балконе, в шкафчиках или в холодильнике. Главное учитывать, чтобы условия были наиболее подходящие.

Комнатные условия не лучший выбор, поэтому если температура в помещении превышает 20⁰С, лучше поставить мед в холодильник. Там и температура подходит и влажность оптимальная.

Многие ставят мед на балконе или лоджии. Тут есть свои минусы. Во-первых, летом там много солнца, а это разрушает витаминный состав меда. Во-вторых, осенью из-за частых дождей уровень влаги сильно превышает норму, что тоже сказывается на сроке годности. Остается только зимний период, но мед тогда придется размораживать перед употреблением.

Совет! Если балкон застекленный, то он вполне может подойти для хранения меда.

Хранение в погребе

Если есть возможность хранить мед в погребе, лучше так и сделать. Там практически не бывает резких скачков температуры, и нет прямых солнечных лучей. Главное правильно закупорить банки с медом, чтобы он не впитывал лишнюю влагу.

Мед в сотах

При желании можно приобрести мед в сотах, но хранить такой продукт очень сложно. Повышенная влажность (больше 60%) уничтожит весь полезный состав, а слишком низкая влажность, может вызвать размножение различных вредителей, например, пищевой моли. Также нужно поддерживать температуру в рамках +6 — +10⁰С. Поэтому в таком виде преимущественно хранят мед только пчеловоды.

На заметку! Соты можно разделить на мелкие кусочки и сложить в стеклянную емкость с герметической крышкой. Это надолго сохранит мед от брожения.

Тара для хранения меда: что выбрать?

Упаковочная тара играет важную роль в сохранности меда. Причем важен, не только материал, но и герметические возможности.

Пластиковая тара

Ведерка или банки из пластика допускаются для хранения меда, но при условии, что они изготовлены их пищевых видов пластмасс. Но долго хранить мед в такой упаковке не желательно. Поскольку мед содержит органические кислоты, он считается агрессивным продуктом, который взаимодействует с пластиком.

А знаете ли вы… Опытные пчеловоды считают глину лучшей тарой для хранения меда. Глиняные сосуды прекрасно пропускают воздух, при этом обеспечивая стабильный температурный режим. Правда, если речь идет о таре из экологически чистой глины. 

Стеклянная тара

Самой пригодной считается стеклянная тара. Стекло является экологически чистым материалом и не выделяет опасных веществ. Единственные минус такой упаковки — это прозрачность. Чтобы сгладить такой нюанс, нужно держать мед в темном месте или завернуть тару в бумагу.

На заметку! Многие думают, что засахаренный мед испорчен. На самом деле процесс кристаллизации свойственный настоящему меду и не является признаком порчи.

Альтернативные варианты упаковки меда

Мед успешно хранится в эмалированной, глиняной и деревянной таре. Но такая тара встречается очень редко. А вот в алюминиевых, оцинкованных или медных сосудах мед держать нельзя. Вредные соединения тяжелых металлов могут переходить в состав меда.

Совет! Если вы собираетесь хранить мед в деревянных бочках, в качестве исходного сырья для тары подойдет только ива. Хвойные или дубовые доски испортят вкус меда.

Соблюдение элементарных правил хранения позволит наслаждаться вкусным и свежим медом на протяжении всего года. А чтобы не переживать о сохранности этого продукта, не стоит приобретать мед в больших количествах.

Как правильно хранить мед — 8 полезных рекомендаций.. Обсуждение на LiveInternet — Российский Сервис Онлайн-Дневников

Как правильно хранить мед — 8 полезных рекомендаций.

Мед – это тот продукт, которым можно и нужно запасаться впрок, ведь он способен долго оставаться вкусным и полезным. В этом материале мы дадим ответы на 7 главных вопросов о хранении меда в домашних условиях, а также подскажем, как можно украсить мед в подарок.

Вопрос 1. Сколько можно хранить мед?

Срок хранения меда по ГОСТу – 1 год (при температуре не выше 20 градусов). Но на самом деле, в правильных условиях, мед может храниться годами, не теряя своих вкусовых и полезных свойств.

Вопрос 2. Кристаллизация – показатель плохого качества? И что делать, если мед закристаллизовался?

Нет, скорее наоборот, она говорит о том, что вы купили не суррогат, а настоящий мед.

Процесс кристаллизации является естественным и неизбежным, а начинается он через 3-6 месяцев с момента открытия банки. В зависимости от разных факторов и специальной обработки, кристаллы могут образоваться крупные, а могут – мелкие.

Если вы хотите вернуть былую текучесть загустевшему меду, то нужно просто прогреть его в горячей воде, до тех пор пока кристаллы не растопятся. Имейте в виду, что прогревать нужно не всю банку, а только необходимое на данный момент количество. Ведь такая термообработка несколько снижает качество и полезность лакомства.

Вопрос 3. Как хранить мед в домашних условиях в небольшом количестве?

Если вы покупаете полезное лакомство небольшими банками и едите его каждый день, то вам следует знать следующие правила хранения меда:

Лучшая тара – емкость из стекла (еще лучше из темного стекла) либо из керамики с плотно закрывающейся крышкой. И тара, и крышка предварительно должны быть тщательно вымыты и высушены.

Идеальная температура – чуть прохладнее комнатной, а именно +5 — +15 градусов. Максимальная допустимая температура хранения меда – + 20 градусов.

Подходящие места – темный кухонный шкафчик, расположенный подальше от плиты и духовки. Желательно, чтобы он не слишком часто открывался, не имел внутренней подсветки и в нем не хранились соль и резко пахнущие продукты. Также для хранения меда подойдет отсек холодильника, предназначенный для овощей.

Худшими емкостями можно назвать тары из сплавов железа, цинка, свинца и меди, так как в них мед окисляется, портится и даже становится вредным.

Всегда плотно закрывайте крышку и не оставляйте банку открытой надолго. Бактерии не могут легко размножаться в меде, так как он содержит очень мало воды, но из-за не плотно закрытой крышки, мед может начать впитывать влагу из воздуха, и как следствие расслоиться и затем забродить.

Вопрос 4. Можно ли хранить мед в холодильнике?

Да, при желании, можно. Холод и даже заморозка меду не повредит. Однако низкие температуры могут ускорить процесс кристаллизации, да к тому же охлажденный мед всегда чуть сложнее в употреблении.

Впрочем, в отсеке для хранения овощей, где царит температура до +10 градусов, мед будет отлично себя чувствовать и оставаться свежим чуть ли не вечно. Более того, некоторые сорта меда с влажностью более 21% требуют хранения только в холодильнике. Помните также, что нельзя хранить мед рядом с продуктами с сильным запахом (рыбой, чесноком, луком и т.д.). Даже в закрытой банке он может впитать в себя посторонние запахи.

Вопрос 5. Как организовать длительное хранение меда?

Если у вас есть большие запасы меда, которые вы планируете хранить длительное время (от нескольких месяцев до нескольких лет), то вы можете просто его заморозить.

Если вы решили заморозить продукт, убедитесь, что выбранная емкость имеет запас места, так как мед при заморозке увеличивается в объеме.

Размораживать мед следует при комнатной температуре, не открывая тару.

Вопрос 6. Как хранить мед в сотах?

Как же хранить мед в сотах? На самом деле, точно так же, как и обычный мед – в темноте, прохладе и в плотно закрытых стеклянных емкостях. Конечно же, предварительно соты нужно разрезать на куски, которые могли бы вместиться в ваши банки или контейнеры.

Вопрос 7. От чего мед может испортиться или измениться?

Из-за резких перепадов температуры мед может изменить цвет, неравномерно «засахариться» и потерять часть своего аромата. Поэтому если вы решили хранить мед в холодильнике, то храните его там до конца.

Мед нужно оберегать от света, а особенно от попадания прямых солнечных лучей. Если оставить банку с медом на свету на 48 часов, то содержащийся в нем антибактерицидный фермент ингибин разрушится.

Если банку с медом надолго оставить открытой, то мед впитает в себя влагу из воздуха, расслоится и забродит.

Из-за длительного хранения мед начинает темнеть, загустевать и немного меняться во вкусе. Этот процесс, также как и кристаллизация, является естественным для меда и не говорит о его порче.

Вопрос 8. Как можно украсить банки с медом?

Мед – это полезный и всегда уместный подарок. В последнее время красиво упакованные баночки меда дарят даже гостям на свадьбах. Мы собрали несколько идей декора медовых подарков и презентов, которые вы легко сможете сделать своими руками.

1. Традиционный декор

Очень мило выглядят баночка меда, покрытая лоскутком ткани и перевязанная веревкой или лентой. Материалы для такого декора лучше использовать натуральные – хлопок, лен, кружева, подойдет и крафтовая бумага. Перевязать банки можно джутовой веревкой, бечевкой или атласной ленточкой.

2. Банка + ложка-веретено

Медовой подарок будет не только вкусным, но и практичным, если дополнить его ложкой-веретеном. Для этого ее нужно просто привязать к банке на красивую ленту.

3. Мед в колбочках с пробковой крышкой

Если вы хотите сделать мини-презенты, то вам придется подобрать маленькие баночки, например, из под детского питания. Однако вы можете поступить более оригинально и перелить мед в колбочки с пробковыми крышками, которые продаются в магазинах для рукоделия.

9 способов отличить хороший мед от плохого

• 4. Баночка с ярлычком или наклейкой
• 5. Банка в кульке или мешочке
• Источник

Чтобы сделать медовый презент персонализированным, достаточно привязать к банке красивый ярлычок или приклеить наклейку и, конечно же, подписать. Ярлыки и наклейки можно распечатать на компьютере, купить готовые, а можно вырезать и украсить своими руками. Баночку меда можно завернуть в красивый мешочек, бумажный или тканевый кулек. Так вы не только украсите свой презент, но и защитите его от солнечного света.

7 правил где и как хранить мед правильно в домашних условиях

Мед — редкое исключение из правила, согласно которому вкусное не может быть полезным. Этот продукт пчеловодства отличается очень богатым биохимическим составом. Однако нужно не только уметь выбрать качественный продукт и правильно употреблять его. Полезные свойства и вкус сохраняются, только если обеспечить надлежащие условия хранения и помнить о сроке годности.

Общие условия

Те, кто включает мед в рацион постоянно, чаще приобретают его в достаточно больших емкостях. Расходуется продукт не слишком быстро, поэтому вопрос его правильного хранения в домашних условиях неизменно актуален.

Какие условия нужны, чтобы мед не терял пользы и вкуса:

• Темнота. На свету, а тем более, под прямыми солнечными лучами, неизбежны химические реакции, вызывающие распад биоактивных веществ. Вкус сохраняется почти неизменным, но в пользе он сильно теряет.
• Влажность воздуха. Оптимальный показатель — 50-65%. Если выше — он начинает «впитывать» воду, у «разбавленного» продукта страдает и польза, и вкус, особенно если покупался он в супермаркете уже в состоянии «полукондиции».
• Относительная прохлада. Самая подходящая температура для хранения — 5-15ºС. В тепле (от 20-25ºС) он (особенно если не качественный) может забродить или скиснуть, на холоде сильно меняется консистенция (размораживать его умеют не все).
• Отсутствие посторонних запахов. Мед быстро «ароматизируется», избавиться от запаха впоследствии невозможно. Особенно если рядышком лежат особенно запашные продукты питания или что-то другое «ароматное».
• Герметичность тары. Условие, напрямую связанное с предыдущим — когда емкость хорошо закрывается, он не может впитывать посторонние запахи, если «изолировать» его от их источников не получается.
• Отсутствие рядом любых вредных и токсичных веществ. Это условие предусмотрено стандартами качества для торгующих магазинов, рынков, частных предпринимателей. Для домашних условий оно аналогично актуально.

Учитывая оптимальные условия хранения, очевидно, что мед не следует доставать из емкости мокрой ложкой и добавлять в очень горячие напитки.

Срок годности, в среднем, 2 года.

После медленно, но уверенно он теряет в качестве и во вкусовых свойствах, но при этом все еще съедобен, вплоть до 5-10 лет, если не было допущено ошибок в хранении.

Кристаллизация вовсе не означает его порчи. Напротив, это естественный процесс, подтверждающий натуральность продукта.

Засахарившийся мед не теряет в пользе и вкусе, несмотря на образовавшиеся крупинки. Чтобы от них избавиться, достаточно подержать его на водяной бане при температуре около 35-40ºС.

Если после покупки он не засахаривается в течение 4-6 месяцев, это явный признак подделки. Либо пчел кормили сахарным сиропом (что негативно влияет на пользу продукта).

Из-за резких скачков температуры мед также может расслоиться. На поверхности образуется легкая «взвесь», состоящая преимущественно из фруктозы и других натуральных сахаров.

На вкус и химический состав это никак не влияет. Чтобы вернуть «товарный вид», достаточно хорошо его размешать.

Прежде чем определять место хранения, необходимо подобрать подходящую тару. В «неправильной» емкости даже оптимальные условия не спасут продукт от быстрой потери пользы.

Любую емкость предварительно ошпаривают кипятком. Обычного мытья, даже тщательного, будет недостаточно.

Из какого материала может быть изготовлена тара:

• Глина или керамика. «Классика жанра». При наличии плотно закрывающейся крышки и отсутствии сколов это вариант, близкий к идеальному. Глина не влияет на химический состав лакомства, надежно защищает его от внешних воздействий.
• Дерево. Такие бочонки или бочки — еще один традиционный вариант. Их изготавливают из ольхи, березы, липы, вербы, бука, дуба. Древесина любых хвойных деревьев, сохраняющая резкий запах, однозначно не подойдет.
• Стекло. Часто пасечники продают мед именно в стеклянных банках. Стекло химически нейтрально. Но если оно прозрачное (а так в основном и бывает), емкость обязательно нужно держать в темном месте.
• Пластик. Подойдет только специальный пищевой пластик, соответствующий ГОСТу. Если тара «сомнительная», лучше переложить продукт по избежание непредсказуемых химических реакций.
• Металл. Отдать выбор следует посуде исключительно из «пищевой» нержавеющей стали. Для транспортировки подойдут емкости из алюминия или эмалированные. Любые «контакты» с цинком, медью, железом, свинцом исключаются.

Относительно пластика многие пасечники считают, что он подходит только для транспортировки и непродолжительного хранения продукта пчеловодства до продажи. После покупки они рекомендуют перелить его в «химически нейтральную» емкость.

Где: лучшие варианты

В городской квартире мед, как и другие продукты питания, зачастую держат в холодильнике. Это допустимо, но место для него отнюдь не идеальное. Кроме того, незанятая «полезная площадь» в камере — нередко дефицит.

Кухонный шкаф

Как правило, используется для маленьких баночек или горшочков с медом. Для тары большего объема там просто не хватает места. Главное, чтобы дверцы шкафа плотно закрывались — тогда материал, из которого изготовлена тара, может быть любым.

Его в кухонном шкафу ставят подальше от дверцы, чтобы защитить его от света. Температура там немного выше, чем требуется, но, поскольку объем продукта небольшой, как правило, его успевают съесть, прежде чем он заметно потеряет в пользе.

Наименее подходящее место на кухне — открытый буфет или любой шкаф рядом с плитой и батареей отопления.

Погреб или подвал

Тем, кто проживает в собственном доме, большие запасы удобно держать в погребе или подвале. Там нет постоянного источника света (то есть, подойдет любая герметичная тара, в том числе, прозрачное стекло), постоянно поддерживается небольшая плюсовая температура.

Также в подвале и погребе практически всегда есть вентиляция. Она позволяет контролировать уровень влажности. Этому моменту нужно уделить особое внимание. Чрезмерно высокий показатель не подходит как для меда, так и для большинства других продуктов, овощей, фруктов.

Однако есть и другие, которым требуется влага — обязательно учитывайте совместимость!

При повышенной влажности мед может забродить. При этом его объем увеличивается, появляется специфический запах со вкусом. Есть его, в принципе, можно, сохраняется даже часть пользы. Но из-за запаха он становится очень неаппетитным.

Желательно установить термометр и гигрометр для отслеживания температуры и влажности в помещении.

Читайте: как подготовить погреб/подвал осенью к зимовке

Холодильник

Ответ на вопрос «можно ли в холодильнике хранить мед» кажется очевидным, но все не так однозначно. Емкость желательно держать на самых дальних от морозилки полках или в специальных контейнерах для овощей и фруктов — там температура немного выше.

Тара обязательно должна быть темной и/или непрозрачной и герметично закрывающейся. В холодильнике почти всегда есть продукты или блюда с резким выраженным ароматом, который наш продукт очень легко впитывает.

Не подойдут отсеки на дверце холодильника. Она постоянно открывается, это обеспечивает неизбежные перепады температур.

Морозильная камера

Далеко не лучший вариант, тем не менее, заморозка меда практикуется, если планируется держать его дольше срока годности. Замораживают продукт небольшими порциями — разморозка и повторная заморозка недопустима.

Для заморозки его раскладывают в небольшие, плотно закрывающиеся пластиковые контейнеры. Более компактно в морозилке можно разместить специальные пакеты для заморозки с многоразовыми застежками-«молниями».

При замораживании он уменьшается в объеме примерно на 10-15%, становится как будто «мутноватым», более плотным, немного светлеет. Если температура в морозилке не опускается ниже -20ºС, польза продукта практически не страдает.

Выглядит размороженный мед не очень презентабельно, но большую часть пользы при правильном размораживании сохраняет. Сначала емкость перекладывают в холодильник на 2-3 часа, затем доводят процесс до конца при комнатной температуре.

Любые попытки ускорить разморозку приведут к разрушению содержащихся в нем биохимических веществ. Совершенно «убийственна» в этом плане микроволновая печь.

В сотах

Меду «в первозданном виде» требуются те же условия хранения, что и извлеченному из сот. Недопустимо попадание на него прямых солнечных лучей, чрезмерная влажность, жара или резкие изменения температуры.

Удобнее всего сложить соты в стеклянную или керамическую емкость, предварительно разломав их на небольшие кусочки для более компактного хранения. Она обязательно должна закрываться.

Если продукт пчеловодства не планируется употреблять сразу, для увеличения срока годности соты «запечатывают» (если распечатаны) натуральным расплавленным воском.

Балкон или лоджия

Летом держать там мед не рекомендуется из-за жары. Кроме того, здесь неизбежны неконтролируемые перепады дневных и ночных температур. Также нет возможности влиять на влажность.

Но зимой, при наличии остекления и утепления, это вполне допустимый вариант, хотя и не идеальный. Если балкон используется для хранения овощей и фруктов, туда можно вынести и емкость с лакомством.

В чем лучше хранить мед? выбираем правильную тару

Мед никогда не портится и сохраняет свои полезные свойства веками. Это факт, подтвержденный находкой в гробнице Тутанхамона.

Но факт только в том случае, когда столь ценный продукт правильно хранится. Очень важно грамотно подобрать банку, бочонок или контейнер. В таком случае запасам ничто не угрожает.

Давайте разбираться, что же лучше для меда: дерево, стекло, пластик, керамика или что-то другое.

Хранение и перевозка меда — ответственная задача, потому что сладкий продукт необходимо сохранить в целости и сохранности, да так, чтобы его внешний вид, запах, химический состав и полезные свойства не изменились. Идеальная тара безопасна для здоровья, герметична и не вступает с медом в химические реакции.

Наши предки хранили продукт пчелиного труда преимущественно в деревянных или берестяных бочонках разных размеров. Легендарный Винни Пух предпочитал глиняный горшок. Сегодня же выбор материалов намного больше.

Распространенные материалы для изготовления тары, в которой хранят мед:

• стекло;
• пластик;
• керамика/глина;
• береста;
• дерево;
• эмалированный/лакированный металл;
• алюминий, нержавеющая сталь.

У каждого материала свои особенности, так, некоторые виды древесины вступают в реакцию с медом, а металлы начинают окисляться.

Стеклянная тара для меда

Стеклянные банки всевозможных форм и размеров — самая привычная тара для хранения меда. Стекло не вступает в реакцию с медом, сохраняя его свойства неизменными. Нечаянно откопав на антресолях обычную банку со сладким лакомством, смело можно употреблять его в пищу.

Однако у стекла есть недостатки: большой вес, хрупкость, высокая стоимость. При транспортировке нескольких стеклянных банок приходится думать о том, чтобы тара не побилась, использовать пузырчатую пленку или иной проклад.

Пластиковые контейнеры

Пластиковые контейнеры для хранения меда по своей популярности скоро обгонят стеклянные банки. Дело в том, что материал не обладает недостатками стекла, то есть он легкий, дешевый и достаточно прочный. Даже при возникновении трещин в таре нет опасности появления осколков.

Кроме того, форма пластиковых контейнеров значительно облегчает транспортировку и хранение. Пластиковые банки прекрасно устанавливаются друг на друга. Нередко они имеют ручку, что упрощает переноску и укладку контейнеров в штабели.

При покупке пластиковой тары важно только одно: выбрать посуду из пищевого, то есть безопасного пластика, который не имеет запаха и вкуса, соответственно, не повлияет на свойства меда. Хранить продукт в таких баночках можно бесконечно.

Керамические и глиняные горшки

Современная керамика обладает теми же параметрами, что и стекло. Поэтому керамические горшочки станут удачным выбором для хранения меда. Но еще более удачный выбор — глиняная тара. К свойствам стекла и керамики добавьте мелкие поры, которые позволяют сохранять оптимальный температурный режим. Именно в глиняном герметично закрытом горшке нашли мед в гробнице Тутанхамона (то есть ему на момент находки было несколько тысяч лет), который вполне можно было употреблять в пищу.

Однако недостатки у глины и керамики те же, что и стеклянных банок: вес, хрупкость, стоимость.

Береста для хранения меда

Наши предки несколько веков назад выяснили, что мед и береста буквально созданы друг для друга. Продукт не вступает в реакции с березовой корой, сохраняет свой аромат и полезные свойства.

Береста выглядит очень привлекательно, поэтому мед в берестяных бочонках часто приобретают в качестве сувенира. Однако стоимость такой упаковки очень высокая.

Деревянные бочонки и бочоночки

Деревянная тара для хранения и перевозки меда весьма популярна. Но главным недостатком такой посуды является высокая стоимость, хотя и не такая большая, как у бересты. Опять же, сладкий продукт в деревянных бочонках прекрасно расходится на сувениры. Но нужно знать, какое дерево можно использовать для хранения, а какое нельзя.

Дуб не подходит для хранения меда, так как окрашивает его в черный цвет. То, что ценится в виноделии, в данной отрасли является весомым недостатком. Нельзя насыпать сладкий продукт в осиновые банки, потому что в них он станет горьким. Другие лиственные породы подходят для наших целей. Хвойные породы имеют слишком интенсивный аромат и насытят мед пиненами, что изменит его свойства, поэтому их не используют для создания медовой тары.

Эмалированная и лакированная посуда

Насыпать мед в тару из металла нельзя, так как начнется окислительная реакция, а продукты окисления не только испортят вкус сладкого лакомства, но и могут нанести вред здоровью. Особенно это касается железа и меди. Недопустимо использование оцинкованной стали. А вот металлическая посуда с покрытием специальным лаком или эмалью, не вступающим в реакцию с продуктом пчеловодства, хорошо подходит.

Недостатком лакированной и эмалированной посуды является вес и стоимость, зато она практически не уязвима и может выдерживать удары и падения.

Бидоны и банки из алюминия и нержавеющий стали

Очень часто откачку меда осуществляют в алюминиевые бидоны или нержавеющие емкости. Однако долго хранить продукт в алюминиевой таре нельзя. Кислота, содержащаяся в меде, вступает в реакцию с металлом и даже частично его растворяет. Если оставить на некоторое время продукт в алюминиевом бидоне, можно будет заметить потемнения. Это продукты разрушения сахаров, катализируемых алюминием.

Нержавеющая тара не вступает ни в какие реакции с медом, поэтому может использоваться для длительного хранения. Но все же высокая стоимость и немалый вес делают материал не слишком популярным.

Немного о герметичности тары для меда

Какой бы вид банок, бочонков или бидонов ни был выбран для хранения главного продукта пчеловодства, весомым остается еще и вопрос крышки.

Если емкость герметична, уменьшается содержание свободной воды приблизительно на 2% за 20 дней. При этом часть воды связывается при кристаллизации глюкозы. По истечении 20 дней и хранении в герметичной таре содержание свободной воды остается практически неизменным.

В негерметичных емкостях, закрытых полиэтиленовой крышкой, увеличивается содержание свободной воды до 1% в первый год и 0,3% во второй.

Поэтому выбирая правильный материал для тары, стоит подумать еще и о герметичной крышке.

Дело темное (и холодное). Как правильно хранить мед в домашних условиях

https://radiosputnik.ria.ru/20221229/med-1839727355.html

• Дело темное (и холодное). Как правильно хранить мед в домашних условиях
• Как хранить мед в домашних условиях: где правильно, сколько и при какой температуре
• Дело темное (и холодное). Как правильно хранить мед в домашних условиях

Радио Sputnik, 29.12.2022

1. 2022-12-29T07:00
2. 2022-12-29T07:00
3. 2022-12-29T07:00
4. еда
5. продукты

/html/head/meta[@name='og:title']/@content

/html/head/meta[@name='og:description']/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/0b/09/1758265732_0:35:3072:1763_1920x0_80_0_0_b1555a44fd3c1297efd2ed64104913ef.jpg

Не все относятся к меду как Винни-Пух, у которого он «если есть, то его сразу нет!». Многие предпочитают хранить лакомство, чтобы оно всегда было рядом.

Как правильно запасаться продуктом, какая тара для этого подходит и какой температурный режим необходимо соблюдать?Как правильно хранить мед в домашних условиях При какой температуре Подходящая температура для правильного хранения меда составляет от -6 до +10. Где взять такой диапазон? Правильно, в холодильнике (или в погребе, у кого есть).

Но есть нюанс – там мед быстро засахарится, что, впрочем, никак не скажется на его полезных качествах. Другой важный момент – лакомство не любит перепадов температуры.

Если поставили в холодильник, то лучше пусть там и хранится все время.Важнейший кухонный прибор, кстати, обеспечит еще одно ключевое для сохранности меда условие – темноту. Свет плохо влияет на лекарственные свойства продукта.

Он не испортится, просто станет всего-навсего сладкой массой.В виде исключения можно держать мед и в обычном помещении. Но температура там не должна превышать 20 градусов. Будет больше – лакомство постепенно станет утрачивать полезные качества.Где и в чем лучше С температурой разобрались, теперь настал черед прояснить вопрос с посудой.

https://www.youtube.com/watch?v=3XAX2XMt_18\u0026pp=ygWcAdCa0LDQuiDQv9GA0LDQstC40LvRjNC90L4g0YXRgNCw0L3QuNGC0Ywg0LzQtdC0IOKAkyDQv9GA0LDQstC40LvQsCDQsiA3INCy0L7Qv9GA0L7RgdCw0YUg0Lgg0L7RgtCy0LXRgtCw0YUsINCwINGC0LDQutC20LUgNSDQuNC00LXQuSDQtNC10LrQvtGA0LAg0LHQsNC90L7Qug%3D%3D

Выбор тары Тут главное условие, чтобы крышка плотно прилегала, ведь мед прекрасно впитывает влагу. И если ее будет слишком много, то продукт забродит и испортится. Кроме того, мед пропитывается окружающими запахами. Следовательно, емкость с ним нужно как следует закрывать.

Что же касается материала, то на первом месте – стекло, которое и предохраняет содержимое от воздействий окружающей среды (кроме света) и в реакции с ним не вступает.Возможные альтернативы: глина, керамика (при условии плотного прилегания крышки), нержавеющая сталь, алюминий (если нет повреждений покрытия), дерево (только не дуб и не хвойные породы, они могут передать продукту свои запахи).

Липа, береза, ива, бук – подходящие варианты для бочоночка с медом.Пищевой пластик тоже годится, но с оговорками: в посуде из такого материала мед лучше держать не дольше месяца – полутора, а потом перелить в более подходящую емкость.Категорически нельзя держать мед в контакте с цинком и медью, они делают продукт токсичным.

Свинец – окисляет, как и алюминий, если внутренняя поверхность емкости повреждена.Если тара по какой-то причине не плотно закрывается, то среда, где хранится мед, не должна быть слишком влажной. Для него вообще, чем суше – тем лучше. Если влажность будет больше 60-80%, продукт будет портиться.Выбор места Холодильник или погреб, в крайнем случае – прохладное помещение.

Так или иначе должно быть темно.В прохладе мед быстро засахарится. Если нужен непременно жидкий – заранее достаем нужное количество и помещаем в тепло (до 40-45 градусов, если будет теплее, начнут утрачиваться лекарственные свойства). Как вариант – метод «водяной бани», когда берется кастрюля и наполняется водой, которая доводится до 40-45 градусов.

В нее ставят посудину размером поменьше – уже с медом, который таким образом постепенно растапливается до нужной консистенции.Сколько срок годности меда В этом вопросе нет единства. Одни рекомендуют следовать указаниям на упаковке, которые гласят – от 10 месяцев до 2 лет для герметичной тары и до 8 месяцев, если баночка была открыта.

Можно и гораздо дольше, но потом мед превращается просто в сладкую массу. Другие говорят, что ничего подобного, соблюдайте условия хранения, и продукт может лежать чуть ли не вечно, не превращаясь при этом в простое лакомство.

Научных исследований на эту тему, которые бы поставили точку в вопросе, не обнаружено.Можно ли хранить мед в холодильникеДаже нужно.Особенности хранения меда в сотахНеудобно потом доставать. Чтобы складировать, тоже придется повозиться, как минимум разрезать соты на подходящие по размерам куски. Для пущей сохранности рекомендуют уже в таре залить соты жидким медом. И даже запечатать расплавленным воском.Коротко и по делу. Только отборные цитаты в нашем Телеграм-канале.

https://radiosputnik.ria.ru/20221214/oblepikha-1838311790.html

https://radiosputnik.ria.ru/20221209/plesen-1837241816.html

Радио Sputnik

• internet-group@rian.ru
• 7 495 645-6601
• ФГУП МИА «Россия сегодня»
• https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2022

Радио Sputnik

1. internet-group@rian.ru
2. 7 495 645-6601
3. ФГУП МИА «Россия сегодня»
4. https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://radiosputnik.ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

Радио Sputnik

• internet-group@rian.ru
• 7 495 645-6601
• ФГУП МИА «Россия сегодня»
• https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/0b/09/1758265732_341:0:3072:2048_1920x0_80_0_0_05c1913a0aef9ee1784f6df7128eea29.jpg

Радио Sputnik

1. internet-group@rian.ru
2. 7 495 645-6601
3. ФГУП МИА «Россия сегодня»
4. https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Радио Sputnik

• internet-group@rian.ru
• 7 495 645-6601
• ФГУП МИА «Россия сегодня»
• https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

еда, продукты

Не все относятся к меду как Винни-Пух, у которого он «если есть, то его сразу нет!». Многие предпочитают хранить лакомство, чтобы оно всегда было рядом. Как правильно запасаться продуктом, какая тара для этого подходит и какой температурный режим необходимо соблюдать?

Как сохранить целебные свойства облепихи в чае

Подходящая температура для правильного хранения меда составляет от -6 до +10. Где взять такой диапазон? Правильно, в холодильнике (или в погребе, у кого есть).

Но есть нюанс – там мед быстро засахарится, что, впрочем, никак не скажется на его полезных качествах. Другой важный момент – лакомство не любит перепадов температуры.

Если поставили в холодильник, то лучше пусть там и хранится все время.

Важнейший кухонный прибор, кстати, обеспечит еще одно ключевое для сохранности меда условие – темноту. Свет плохо влияет на лекарственные свойства продукта. Он не испортится, просто станет всего-навсего сладкой массой.

В виде исключения можно держать мед и в обычном помещении. Но температура там не должна превышать 20 градусов. Будет больше – лакомство постепенно станет утрачивать полезные качества.

С температурой разобрались, теперь настал черед прояснить вопрос с посудой.

Тут главное условие, чтобы крышка плотно прилегала, ведь мед прекрасно впитывает влагу. И если ее будет слишком много, то продукт забродит и испортится. Кроме того, мед пропитывается окружающими запахами. Следовательно, емкость с ним нужно как следует закрывать.

Что же касается материала, то на первом месте – стекло, которое и предохраняет содержимое от воздействий окружающей среды (кроме света) и в реакции с ним не вступает.

Возможные альтернативы: глина, керамика (при условии плотного прилегания крышки), нержавеющая сталь, алюминий (если нет повреждений покрытия), дерево (только не дуб и не хвойные породы, они могут передать продукту свои запахи). Липа, береза, ива, бук – подходящие варианты для бочоночка с медом.

Пищевой пластик тоже годится, но с оговорками: в посуде из такого материала мед лучше держать не дольше месяца – полутора, а потом перелить в более подходящую емкость.

Категорически нельзя держать мед в контакте с цинком и медью, они делают продукт токсичным. Свинец – окисляет, как и алюминий, если внутренняя поверхность емкости повреждена.

Если тара по какой-то причине не плотно закрывается, то среда, где хранится мед, не должна быть слишком влажной. Для него вообще, чем суше – тем лучше. Если влажность будет больше 60-80%, продукт будет портиться.

Холодильник или погреб, в крайнем случае – прохладное помещение. Так или иначе должно быть темно.

В прохладе мед быстро засахарится. Если нужен непременно жидкий – заранее достаем нужное количество и помещаем в тепло (до 40-45 градусов, если будет теплее, начнут утрачиваться лекарственные свойства).

Как вариант – метод «водяной бани», когда берется кастрюля и наполняется водой, которая доводится до 40-45 градусов.

В нее ставят посудину размером поменьше – уже с медом, который таким образом постепенно растапливается до нужной консистенции.

В этом вопросе нет единства. Одни рекомендуют следовать указаниям на упаковке, которые гласят – от 10 месяцев до 2 лет для герметичной тары и до 8 месяцев, если баночка была открыта.

Можно и гораздо дольше, но потом мед превращается просто в сладкую массу. Другие говорят, что ничего подобного, соблюдайте условия хранения, и продукт может лежать чуть ли не вечно, не превращаясь при этом в простое лакомство.

Научных исследований на эту тему, которые бы поставили точку в вопросе, не обнаружено.

Неудобно потом доставать. Чтобы складировать, тоже придется повозиться, как минимум разрезать соты на подходящие по размерам куски. Для пущей сохранности рекомендуют уже в таре залить соты жидким медом. И даже запечатать расплавленным воском.

Сергей Малоземов объяснил, почему в холодильнике появляется плесень

Коротко и по делу. Только отборные цитаты в нашем Телеграм-канале.

Как правильно хранить мед: 7 вопросов и ответов. Декорирование банок с медом

Мед – это не только вкусный продукт, но и настоящий лекарь. Он содержит множество полезных веществ и имеет множество полезных свойств. Однако, чтобы сохранить все его качества, важно знать, как правильно хранить мед.

1. В каких условиях следует хранить мед?

Мед следует хранить в прохладном и сухом месте при температуре от +5°C до +20°C. Избегайте хранения в душе и в пластиковых емкостях, так как они могут вызвать окисление и потерю свойств меда.

2. Можно ли хранить мед в холодильнике?

Хранение меда в холодильнике не рекомендуется, так как он может подвергаться воздействию низких температур и влажности, что может привести к кристаллизации и потере вкусовых качеств.

3. Как долго можно хранить мед?

Срок годности меда зависит от его сорта и условий хранения. Обычно, натуральный мед с хорошей упаковкой может храниться до 2-3 лет.

4. Какую упаковку лучше использовать для хранения меда?

Для хранения меда рекомендуется использовать стеклянные банки с герметичным крышками. Они лучше сохраняют его свойства и препятствуют проникновению влаги и посторонних запахов.

5. Как декорировать банки с медом?

Банки с медом можно прекрасно декорировать. Один из способов – наклеить на банку этикетку с названием сорта меда и его свойствами. Также, можно намотать вокруг банки красивую ленту или наклеить на нее красивую этикетку с изображением пчелы или пасеки.

Помните, что как правильно хранить мед – это не только вопрос сохранения его свойств, но и привлекательности упаковки. Подарите своим близким и друзьям банку меда, оформленную с любовью, и он станет по настоящему ценным подарком.

Как сохранить мед: ответы на 7 вопросов

Вопрос
Ответ

1. Можно ли хранить мед в пластиковой таре?	Нет, пластик может взаимодействовать с медом и изменять его качество. Рекомендуется использовать стеклянные или керамические емкости.
2. Какое должно быть температурное режим при хранении меда?	Оптимальная температура для хранения меда составляет около 20°C. Избегайте крайних температурных условий, таких как заморозки или перегрев.
3. Можно ли хранить мед в холодильнике?	Хранение меда в холодильнике не рекомендуется, так как низкая температура может привести к кристаллизации и изменению текстуры продукта. Лучше выберите прохладное и сухое место для хранения.
4. Нужно ли хранить мед в герметичной упаковке?	Да, мед лучше хранить в герметичной упаковке, чтобы избежать попадания влаги и посторонних запахов.
5. Как долго можно хранить мед?	Мед может храниться довольно долго при правильных условиях. Обычно срок годности меда составляет около 2-3 лет, но он может сохраняться и дольше.
6. Что делать, если мед засахарился?	Если мед засахарился, его можно восстановить, нагрев меда в теплой воде до температуры около 40°C поможет разжидить его.
7. Можно ли хранить мед в металлических емкостях?	Нет, контакт с металлом может вызывать окисление меда и изменение его вкуса. Используйте стеклянные или керамические емкости для хранения меда.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете сохранить мед в свежем и вкусном состоянии на протяжении длительного времени.

Вопрос 1: Как хранить мед дома?

Ответ: Для правильного хранения меда дома следует учитывать несколько важных моментов:

1.Выбор контейнера: Мед следует хранить в стеклянных или керамических банках с плотно закрывающейся крышкой. Это поможет сохранить его качество и предотвратит попадание влаги и посторонних запахов.

2.Температура и место хранения: Идеальная температура для хранения меда составляет от 10 до 20 градусов Цельсия. Также следует избегать прямого попадания солнечных лучей на контейнер с медом. Хранить мед рекомендуется в прохладном и темном месте, таком как погреб или шкаф.

3.Избегать воздействия влаги: Мед имеет свойство впитывать влагу из окружающей среды, поэтому важно хранить его в контейнерах, которые плотно закрываются и не пропускают влагу.

4.Правильная упаковка: Если вы покупаете мед в больших объемах, его следует разделить на несколько маленьких банок или фасовок. Такое разделение поможет сохранить мед свежим и предотвратит его окисление.

5.Избегать контакта с металлом: Хранение меда в металлических емкостях может негативно сказаться на его качестве, поэтому желательно избегать такие контейнеры.

Учитывая эти рекомендации, вы сможете правильно хранить свой мед дома и сохранить его качество на долгое время.

Правило 1: Выбирайте подходящую тару

Одним из самых популярных вариантов тары для хранения меда являются стеклянные банки. Они прочные, устойчивые к свету и не впускают влагу. Кроме того, стеклянные банки позволяют видеть содержимое, что делает их удобными в использовании.

Еще одним вариантом тары для хранения меда может быть керамическая посуда. Керамические банки обладают хорошей теплоизоляцией, что способствует сохранению меда при изменении температуры. Однако, они не прозрачны и не позволяют видеть содержимое.

Пластиковая тара является не самым предпочтительным вариантом для хранения меда, так как пластик может выделять вредные вещества и изменять вкус продукта. Однако, единственным исключением могут быть специальные пластиковые контейнеры, предназначенные для хранения пищевых продуктов.

Важно помнить, что при выборе тары следует обратить внимание на ее качество и надежность, чтобы избежать разлива меда и его повреждения.

Правило 2: Соблюдайте температурный режим

Помимо выбора правильного места для хранения меда, также важно соблюдать оптимальный температурный режим, чтобы сохранить его целебные свойства.

Идеальная температура для хранения меда составляет примерно 18-20 градусов Цельсия. При данной температуре мед сохраняет все свои полезные вещества и органические свойства в течение длительного времени.

Однако, важно помнить, что мед не должен быть подвержен резким перепадам температуры. Поэтому избегайте его хранения в местах, где температура может сильно изменяться, например, на кухне возле плиты или холодильника. Также не рекомендуется хранить мед на открытом солнце или рядом с источником тепла.

Если у вас дома достаточно прохладно, вы можете хранить мед в шкафу или на полке в комнате. Если же у вас в доме тепло, то лучше выбрать более прохладное место для хранения, например, подальше от батареи отопления или окна.

Также стоит учитывать, что при температуре ниже 10 градусов Цельсия мед начинает затвердевать, что является естественным процессом. В таком случае, чтобы снова сделать его мягким и текучим, достаточно подогреть стеклянную банку с медом в теплой воде или на пару.

Важно: Не нагревайте мед в микроволновке или на огне, иначе вы рискуете потерять большую часть его ценных свойств.

Помните, что соблюдение правильного температурного режима — один из важных аспектов для правильного хранения меда и сохранения его полезных свойств на протяжении длительного времени.

Вопрос 2: На какой срок можно хранить мед?

• Для достижения максимального срока хранения меда:
• — Храните мед в чистых, герметичных стеклянных или пластиковых банках.
• — Предпочтительно хранить мед при комнатной температуре, но можно также хранить его в холодильнике.
• — Избегайте прямого солнечного света и контакта с воздухом.
• — Не храните мед рядом с продуктами со специфическим запахом, чтобы избежать пересечения запахов.
• — Не использовать металлические крышки и ложки для хранения меда, так как они могут привести к окислению меда.
• — Избегайте влаги вокруг банки с медом.
• Если мед хранится правильно, он сохранит свои полезные свойства и может быть употреблен даже спустя много лет после покупки.

Правило 3: Учитывайте сорт и состояние меда

При хранении меда необходимо учитывать его сорт и состояние, поскольку различные виды меда требуют различных условий хранения.

Светлоцветные сорта меда, такие как акация или липа, сохраняют свои качества при хранении в темном месте, чтобы избежать прямого воздействия солнечных лучей. Темнота поможет сохранить меду его натуральный цвет и аромат.

Темноцветные сорта меда, такие как гречишный или лесной, также требуют хранения в темном месте, чтобы сохранить свою цветность и вкус. Однако, мед из темноцветных сортов можно несколько дольше хранить при комнатной температуре.

Состояние меда также оказывает влияние на его хранение. Если мед находится в жидком состоянии, то его рекомендуется хранить при температуре не выше 20 градусов Цельсия. При более высокой температуре мед может начать ферментироваться или кристаллизоваться.

Если мед кристаллизовался, то для его хранения рекомендуется держать его при комнатной температуре или немного выше. Также можно использовать дополнительные методы, такие как подогревание, чтобы вернуть меду его жидкое состояние.

Сорт меда
Условия хранения

Светлоцветные (акация, липа и др.)	Темное место при комнатной температуре
Темноцветные (гречишный, лесной и др.)	Темное место при комнатной температуре
Жидкий мед	Температура не выше 20 градусов Цельсия
Кристаллизованный мед	Комнатная температура или немного выше

Важно помнить, что хранение меда в холодильнике не рекомендуется, поскольку его длительное хранение при низкой температуре может привести к изменению его качеств и потере аромата.

Правило 4: Запечатывайте тару

Для запечатывания тары можно использовать различные материалы. Наиболее популярным методом является использование медовичных или восковых покрытий. Они создают надежную защиту от внешней среды и также способствуют сохранению аромата меда.

Если вы покупаете готовую продукцию, скорее всего, банка уже будет запечатана. Однако, если вы сами разливаете мед, то не забывайте запечатывать каждую банку перед хранением.

Для запечатывания банок можно использовать следующие материалы:

Материал
Описание

Медовичное покрытие	Натуральное покрытие, создаваемое пчелами, имеет множество полезных свойств
Воск	Традиционный материал для запечатывания, обладает антимикробными свойствами
Пищевая плёнка	Универсальный материал, предотвращает попадание воздуха внутрь банки
Пробка	Естественный материал, который обеспечивает плотное запечатывание

Выбор материала зависит от ваших предпочтений и доступности. Важно помнить, что все материалы должны быть пищевыми и безопасными для использования.

Запечатывание тары поможет сохранить мед в идеальном состоянии на протяжении длительного времени. Поэтому не забывайте следовать этому правилу при хранении меда.

Вопрос 3: Как правильно хранить свежевыжатый мед?

Основные правила хранения свежевыжатого меда:

1. Хранить мед следует в стеклянных или керамических емкостях, так как пластик может взаимодействовать с ним и испортить его вкус.
2. Банку с медом следует плотно закрыть крышкой или пробкой, чтобы предотвратить попадание воздуха внутрь. Воздух может вызвать окисление меда и ухудшить его качество.
3. Место хранения меда должно быть прохладным и сухим, с температурой от 10 до 20 градусов по Цельсию. Не рекомендуется хранить мед в холодильнике, так как низкая температура может привести к кристаллизации меда и изменению его текстуры.
4. Избегайте прямого солнечного света, так как он может влиять на качество меда и его полезные свойства. Храните мед в темном месте или в закрытых шкафах.
5. При длительном хранении мед может начать кристаллизоваться. Это явление естественное и не означает, что мед испортился. Чтобы вернуть меду жидкую текстуру, достаточно поместить банку с медом в тёплую воду на несколько минут.
6. Не рекомендуется хранить мед рядом с продуктами, имеющими сильный запах, так как мед может поглотить эти запахи.
7. Следует знать, что мед имеет длительный срок годности, но со временем он может изменяться по вкусовым и текстурным характеристикам.

Соблюдение этих правил позволит вам долго сохранить свежевыжатый мед с его натуральными свойствами и ароматом.

Видео:

Профессор Кашковский про хранение мёда

ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» Отвечаем на вопросы

Хранение мёда

Автор Сергей Новиков дата 17 марта, 2016

Существует расхожее мнение, что мёд может храниться вечно. Мол, в египетских пирамидах находили посудины с мёдом. Достоверность таких сведений в отношении длительной сохранности пищевой ценности мёда далека от истины. Это касается как древности, так и современности. Мёд, как любой пищевой продукт, имеет определённый срок хранения (годности).

И этот срок зависит от условий хранения мёда.
Результаты неправильного хранения мне приходилось наблюдать. Во время торговли в процессе общения с покупателями клиенты жаловались на недобросовестность пчеловодов. Мол, тогда-то купили мёд, а он расслоился, пропал. Ради интереса просил принести, дабы посмотреть, убедиться.

Действительно, то, что раньше могло называться мёдом, представляло собой жалкое зрелище.

Мёд расслоился от неправильного хранения.

На фото видно, как мёд расслоился на несколько слоёв. Это ещё не самые печальные результаты, которые мне приходилось видеть (уж про запах я не говорю). Пищевая ценность такого продукта сведена к нулю.

Более подробно смотреть «Расслаивание мёда». Однако не всегда виноват пчеловод. Причина неудовлетворительного поведения мёда – неправильное хранение.

Возникает вопрос, как правильно хранить мёд? Здесь ответим на общие и конкретные вопросы по хранению мёда.

Как хранить мёд?

Суть вопроса — как хранить, предполагает создание условий хранения. Они должны обеспечить сохранность присущих мёду органолептических и физико-химических свойств, а так же показателей пищевой безопасности. Меры по сохранности продукта (мёда) предполагают наличие помещения (места) для хранения.

В хранилище должны быть созданы оптимальные параметры окружающей среды (температура, влажность окружающего воздуха, световой режим и др.). Должны соблюдаться правила обращения с мёдом (меры предохранения от порчи вредителями, в частности кислыми бактериями, грызунами; меры сохранения целостности упаковки и др.

), что предполагает хранение в надлежащей ёмкости, таре.

Где хранить мёд?

Под хранилище для мёда пригодно любое помещение, защищающее товар от грубого атмосферного воздействия: осадков, прямого солнечного излучения и от вредителей. Закрытое помещение для хранения мёда может иметь надземную, полуподземную или подземную конструкцию.

Хранилище может, как отапливаться, так и быть не отапливаемым.
Важным условием хранения является чистота и отсутствие посторонних резких запахов лакокрасочных, горюче-смазочных и ядовитых веществ, полимерных изделий, продуктов (лук и др.), пылящихся продуктов (мука) т.п.

При какой температуре хранить мёд?

Мёд не требователен к температурным условиям хранения. Хранить мёд можно при любой температуре. Тем не менее, желательно чтобы температура хранения мёда поддерживалась в пределах от +4°С до +10°С и не превышала максимальных пределов +40°С и не опускалась ниже – 36°С. Нагревание мёда выше +40°С может привести к потере качества.

При – 36°С мёд замерзает, его объём уменьшается.
Нормальной температурой хранения для жидкого мёда являются +16-20°С. Понижение температуры до +14°С приводит к началу преждевременной необратимой кристаллизации мёда.

Длительное содержание мёда при температуре от 11 до 19 градусов Цельсия может вызвать активизацию дрожжевых уксуснокислых бактерий и привести к брожению мёда (при повышенной влажности этот процесс начнётся быстрее).
Мёд закристаллизовавшийся можно хранить при комнатной температуре с понижением до +4°С.

Длительно хранить мёд (запас на год вперёд и более) рекомендуется при температуре ниже +10°С.
Предложенные конкретные температурные режимы не являются абсолютными к исполнению. Они обусловлены тем обстоятельством, что на качество мёда негативно влияют частые значительные перепады (колебания) температуры.

Для хранения годового запаса мёда следует придерживаться данных рекомендаций, для кратковременного хранения (месяц) температурный режим не существенен. (См. ниже — Как хранить мёд в домашних условиях.)

Для торговых складских помещений установлены более конкретные температурные нормы хранения мёда. По ГОСТу 19792-2001 температура хранения меда с массовой долей воды до 19% — не выше 20°С; для меда с массовой долей воды от 19% до 21% — от 4°С до 10°С.

Влажность воздуха в хранилище для мёда

В помещении для хранения мёда должна осуществляться вентиляция для поддержания относительной атмосферной влажности около 60%. Этого требует свойство мёда – гигроскопичность. При хранении мёда в помещении с повышенной влажностью он может впитать в себя излишнюю влагу и закиснуть.

Световой режим хранения мёда

Мёд боится света. Прямые лучи Солнца способны растопить закристаллизованный мёд. Длительное нахождение под ними способно нарушить структуру мёда. Такой мёд в последствие не закристаллизуется. То есть действие прямых лучей света нарушает температурный режим хранения мёда. Мёд должен храниться в тёмном месте.

В какой посуде хранить мёд?

Для хранения мёда используется посуда, предназначенная для пищевых продуктов. Ёмкость для хранения должна иметь плотно закрывающиеся крышки или предполагать их отдельное наличие для данной посуды. Самой подходящей тарой для длительного хранения мёда является стеклянная посуда. Такая посуда обычно используется при продаже мёда в розницу.

Стеклянная банка с пластмассовой крышкой — хорошая тара для хранения мёда с подсолнечника.

Вместе с тем хранить мёд можно и в торговой розничной посуде (потребительской таре): керамической посуде, покрытой изнутри глазурью; стаканах литых или гофрированных из прессованного картона с влагонепроницаемой пропиткой, пакетиках и коробочках из парафинированной бумаги, в пергаменте, в банках металлических литографированных, покрытых изнутри пищевым лаком и емкостях из искусственных полимерных материалов. Сотовый мед можно хранить в пачках из картона, бумаги, комбинированных материалов и искусственных полимерных материалов. При этом следует скрупулёзно соблюдать все условия (температура, влажность и пр.) по хранению мёда.
Для хранения и перевозки больших объёмов мёда применяются ёмкости (транспортная тара) из разных материалов: металлические фляги и бидоны из нержавеющей, декапированной и листовой стали, алюминия и алюминиевых сплавов; эмалированная посуда; деревянные бочки и ящики из липы, березы, бука, вербы, кедра, чинары, осины, ольхи, внутренняя поверхность которых должна быть парафинирована или иметь вложенные мешки — вкладыши из полистирола; пищевые пластиковые контейнеры (кубики, куботейнеры).
Железная, оцинкованная, медная посуда для хранения мёда не подходит.

Особое внимание следует уделить чистоте посуды и отсутствию застарелых сильных запахов из неё.

Как правильно хранить мёд?

Как правильно сохранить мёд в домашних условиях, учитывая выше перечисленные обстоятельства? Обстоятельства домашние – как пожелания хозяина, так и возможности его жилища различны. Сейчас попробуем удовлетворить вожделения всякого читающего этот пост. Для этого важно выполнить главное условие – точность соблюдения температуры хранения мёда.

Как дольше сохранить жидкий мёд?

Если вы любите и кушаете только жидкий мёд, то для этого мёд надо покупать в тёплое время года.  Покупатель не осведомлён, в каких условиях хранился мёд у пчеловода, поэтому следует исключить всякую возможность охлаждения мёда до пресловутых +14°С в какой-либо отрезок времени.

Приобретая жидкий мёд осенью на ярмарках, устраиваемых на открытых площадках, нельзя гарантировать, что мёд не подвергался воздействию низких ночных температур, и сохранится в жидком виде ещё значительное время.

Приобретённый жидкий мёд следует хранить постоянно только в тёплом месте (естественно — тёмном). В холодный осенний период до начала отопительного сезона жидкий мёд следует разместить на кухне в шкафах, столах рядом с газовой или электроплитой. В последующем рядом с отопительной системой.

Однако следует смириться с тем, что рано или поздно жидкий мёд всё равно закристаллизуется.

Где лучше хранить мёд в квартире?

Где лучше хранить мёд, если сделали запас на год? Чтобы выполнить поставленную задачу мёд следует хранить в месте, не подвергающемся перепадам температур.

Таким местом может послужить хозяйственное помещение (кладовая, чулан) без системы отопления, либо не отапливаемая утеплённая (застеклённая) лоджия (балкон), либо место, удалённое от системы отопления.

В двух последних случаях защитить мёд от света можно, поместив его в картонные коробки.

Как хранить мёд летом?

При длительном хранении мёда, особенно в жаркое время года, мед предпочтительнее хранить в холодильнике. Для этих целей используется отделение для продуктов, не требующих сильного охлаждения. Современные холодильники позволяют регулировать температуру до градуса. Поэтому установите температуру не ниже 4°С.

Как хранить мёд в домашних условиях?

В частном доме хранить мёд можно так же, как в квартире в соответствии с поставленными конкретными задачами. Дополнительным подспорьем в хранении мёда могут послужить погреба, полуподвалы и подвалы.

В них температура зимой и летом приблизительно одинакова.

Единственное условие при хранении в погребах и подвалах мёд должен быть плотно закрыт, а лучше – закатан железными крышками (консервными), так как в таких помещениях повышенная влажность.

Можно ли хранить мёд в холодильнике?

Как выше было отмечено, мёд в холодильнике хранить можно. Но! Следует соблюдать следующие условия. Мёд должен быть закрыт плотно (исключить повышения влажности и приобретения запахов от других продуктов). В холодильнике мёд размещается в отделении для продуктов, не требующих сильного охлаждения. Температура поддерживается не ниже 4°С.

Можно ли хранить мёд в пластиковой таре?

В настоящее время в практике торговли мёдом получила признание пищевая пластиковая тара. По сравнению со стеклянной ёмкостью она легче, и не столь хрупкая. Мёд в пластиковой таре хранить можно.

Однако у такой посуды имеется существенный недостаток. Несмотря на кажущуюся герметичность, крышки такой посуды прилегают не столь плотно, как то требуется. Вследствие этого существует опасность повышения влажности и закисания мёда.

Поэтому большие объёмы мёда лучше хранить в стеклянной посуде.

Этот гречишный мёд хорошо «чувствует себя» в пластиковой таре второй год.

Можно ли хранить мёд в пластиковых бутылках?

Мёд в пластиковых бутылках можно хранить как в пластиковой таре. Мёд в бутылке закрывается пробкой герметичнее, чем в пластиковом контейнере (банке) крышкой. В пластиковых бутылках мёд удобно транспортировать в ручной клади на любое расстояние. Закристаллизовавшийся мёд всегда можно извлечь, разрезав бутылку ножом.

Как хранить мёд в сотах?

Правильно хранить мёд в сотах можно в пачках из картона, бумаги, комбинированных материалов и искусственных полимерных материалов (пищевой плёнке, пластиковых контейнерах).

Мёд в сотах хранить длительное время труднее. Почему? На этот вопрос ответит пост «Что делает белый червячок в мёде».

Поэтому температура хранения сотового мёда должна быть ниже +20°С и стремиться к 10-14°С.

Сколько можно хранить мёд?

На вопрос, сколько лет можно хранить мёд, конкретного ответа нет. Существуют технические нормативы, которые устанавливают ограничения по хранению мёда (ГОСТ 19792-2001), однако они не окончательны.

Сроки хранения мёда по ГОСТу:
— срок хранения меда в емкостях, флягах от 25 кг и более до 8 месяцев;
— срок хранения меда, фасованного в герметично укупоренную тару из стекла и полимерных материалов 12 месяцев;
— срок хранения меда, фасованного в не герметично укупоренную тару не более 8 месяцев;
— срок хранения меда, фасованного в стаканы из парафинированной бумаги не более 6 месяцев.

После окончания установленного срока хранения мёда, мёд снова проверяется по физико-химическим показателям, и он считается пригодным для потребления, если его потребительские характеристики не ниже требований действующего стандарта, срок годности мёда пролонгируется. При соблюдении условий хранения физико-химические показатели качества меда могут соответствовать ГОСТу в течение нескольких лет.

Для примера приложу пару фото, отвечающих на вопрос, сколько времени может храниться мёд. Вот фото с майским мёдом.

Майский мёд в стеклянной банке благополучно «живёт» пятый год.

Майский мёд супруга «спрятала» для себя на «всякий случай» в 2011 году. «Всякий случай» так и не наступил, а мёд его ждёт. Стеклянная «трёшка» — самая деревенская тара для хранения. Как видим, внешне ни каких изъянов не видно. По вкусовым качествам мёд — хороший.

Вот липовый мёд из Башкирии. Обменялись мёдом (майский на липовый) с башкирским пчеловодом в 2010 году в сентябре месяце на ярмарке в Москве . Чистейшая липа. Осталась последняя баночка.

Липовый мёд из Башкирии хранится в пластиковой баночке с сентября 2010 года.

Качество мёда осталось прежним. Ни каких претензий к пластиковой таре нет.Правильное хранение — залог сохранности качества продукта.

Как правильно хранить мёд | Интернет магазин Медовая жизнь

К нам часто обращаются с вопросами о том, где и как правильно хранить пчелиный мёд. Полезной информации по этому поводу — огромное количество. Еще больше — слухов и домыслов, которые зачастую становятся причиной порчи ценного продукта.

На самом деле, существует всего несколько основных правил, которые помогут вам сохранить полезные качества мёда в течение длительного времени.

Правила хранения мёда в домашних условиях

Мёд должен храниться в стеклянной герметично закрытой таре. Возможно также использовать эмалированную посуду, без повреждения эмали, и керамику.

Категорически нельзя допускать длительного соприкосновения мёда с металлом, т.к. происходят процессы окисления, высвобождающие вредные вещества.

Ошибочно мнение, что лучше всего хранить мёд по-старинке, в деревянных бочонках. Дело в том, что далеко не все виды дерева для этого пригодны. В осиновой бочке мёд может стать горьким, в дубовой — почернеть со временем, а в сосновой — напитаться смолой.

Поэтому, если вы не уверены в свойствах материала, из которого изготовлена тара, то лучше, все же, предпочесть стеклянную банку.

Для эстетов в наше время существует масса красивых стеклянных емкостей. А можно — пофантазировать и украсить обычную банку так, что она еще долго будет радовать вас и ваших гостей!

В домашних условиях лучше всего хранить банку с мёдом при комнатной температуре (18-25ºС) в темном месте (в шкафу, например). Такая температура хранения позволит максимальное время сохранить изначальную консистенцию мёда.

Мёд последней качки прошлого сезона (конец сентября) до сих пор (конец марта) остается у нас в квартире жидким и прозрачным, как янтарь. Это опровергает распространенное мнение о том, что жидким после ноября может оставаться только фальсифицированный мёд.

Не все сорта мёда даже при комнатной температуре смогут долго оставаться жидкими. Так, мёд с большим содержанием подсолнечника при любых условиях (не нарушающих свойств продукта) закристаллизуется в первые 2 месяца после качки.

В холоде (при постоянной температуре ) мёд сохранит больше полезных свойств, но очень быстро (за нескольких дней) закристаллизуется и станет густым (или даже твердым).

Если вы планируете съесть приобретенный мёд в течение года, то существенной разницы при хранении в холодильнике и при комнатной температуре нет.

Следует помнить, что природой предусмотрено, чтобы мёд полностью сохранял свои свойства до начала медосбора следующего сезона. Поэтому считается, что в течение года мёд не теряет своей ценности.

Мы предпочитаем не хранить свой мёд в холодильнике, т.к.

заметили, что натуральное домашнее вино, например, которое с годами при комнатной температуре и в погребе становится только лучше и ценнее, в холодильнике мутнеет и портится даже в стеклянной герметичной таре.

Исследователи утверждают, что длительное воздействие излучения от работы холодильных приборов пагубно влияет на «живые» продукты, к которым, несомненно, относится и мёд.

Худшим температурным режимом при хранении мёда будет высокая температура (30ºС и более), в том числе и непосредственная близость отопительных приборов. А также — постоянное изменение температуры хранения. Исследования показывают, что при нестабильном температурном режиме (например, на балконе) мёд значительно быстрее потеряет полезные свойства.

Обязательным условием при хранении мёда является темное помещение. Согласно исследованиям, банка мёда, стоящая на подоконнике, полностью теряет биологическую активность в течении 2х суток! (профессор Кашковский) Если нет возможности хранить мёд в шкафу, то можно воспользоваться обычной картонной коробкой или тщательно обернуть банку фольгой.

Стоит задуматься о качестве мёда, приобретаемого на рынке под открытым небом.

Мёд обладает высокой гигроскопичностью, т.е. хорошо впитывает влагу и запахи из окружающего пространства. Поэтому тара с мёдом должна быть закрыта герметично. 

Если оставить неплотно закрытую банку с мёдом во влажном помещении, то через некоторое время мёд напитается водой, станет жидким, может забродить и скиснуть. Мёд в банке с плотной капроновой крышкой может приобрести запах копченой рыбы, которая хранилась рядом! Поэтому даже в закрытой таре мёд стоит оградить от высокой влажности и резких запахов.

При соприкосновении с воздухом мёд очень быстро теряет ароматические вещества. Если вы часто открываете банку с мёдом или она неплотно закрыта, то со временем мёд станет совсем не таким ароматным.

Мы советуем перекладывать часть мёда в небольшую ёмкость, которую удобно ставить на стол. Мёд не будет успевать терять аромат.

Не стоит добавлять мёд в горячий чай (воду или молоко). При высоких температурах (выше 40ºС) мёд теряет биологическую активность.

Конечно, вне конкуренции остается мёд в сотах. До сих пор не удается найти альтернативу такому же эффективному способу сохранения всех свойств мёда, какой предусмотрела природа.

Даже в наше время бортники и лесники находят ульи в дуплах вековых деревьев, в которых хранятся по нескольку сотен килограмм запечатанного в соты мёда. Пчелиное гнездо в таком дупле растет и расширяется до тех пор, пока уже не остается свободного места для вывода потомства.

Учитывая, что пчелы каждый год запасают мёд с 10ти кратным запасом, то за множество лет может накопиться целая кладовая! Мёд в таких дуплах не портится, он, как хорошее вино, просто меняет свои качества со временем.

Известно, что мёд, найденный в гробницах египетских фараонов, был пригоден в пищу и не потерял своего медового вкуса спустя тысячи лет!

Фараоны от нас далеко, а я, напоследок, расскажу вам интересную историю о сохранении мёда, как говорится, из «первых уст»:

Этой зимой мой муж (Руслан) заезжал в небольшой местный пчеловодческий магазин за вощиной. Одним из покупателей оказался дедушка очень преклонных лет (подумалось: «Неужели, пчеловод?»). 

Когда подошла очередь мужа (как раз все посетители разошлись) невозможно было не спросить, о чем так долго разговаривал хозяин с тем пожилым человеком.

Оказалось, что дедушка был не простой. Он прошел всю войну. И рассказывал хозяину магазина случай из своей военной жизни.

В конце войны, когда наши войска освобождали Польшу, зашел их отряд в одну польскую деревушку. Он и еще трое солдат остановились у зажиточного пана. Слово за слово, пошли дом посмотреть, дошли до погреба, а там бочка деревянная — огромная такая, запечатанная.

Они хозяину: «Что в ней?».

«Столетний мёд», — говорит. Открыл, достал нож и вырезал им по янтарному кубику с кулак. 

— Съели мы тогда этот мёд и захмелели лучше вина.

Ушел тот дедушка, а меня до сих пор любопытство ест! Ну как можно было так мало про такое чудо рассказать!? 

Всего вам доброго!

С уважением, Галина