Советы

Как выбрать сковороду: 7 главных советов, обзор видов (фото, видео)

Кстати, впервые она упоминается даже на страницах Библии. Помните: «И всякое приношение хлебное, которое печено в печи, и всякое приготовленное в горшке или на сковороде принадлежит священнику, приносящему его»?

Впервые прототипы сковородок вошли в обиход еще в первобытно-общинном строе. Это были обычные плоские камни, на которых сушилась еда. Ключевое слово — «сушилась», поскольку тогда наши пращуры не знали значения слов «жарить» и «варить».

А первой посудой, похожей на тарелки и горшки, наши предки начали пользоваться около 7 000 лет назад. Как правило, делалась она из глины. Глиняная посуда успешно используется и в национальных кухнях. Например, в Грузии в ней делают такие известные народные блюда как хачапури и кучмачи.

Как выбрать сковороду: 7 главных советов, обзор видов (фото, видео)

А вот в древней Месопотамии, Риме и Греции в обиход входят уже медные сковородки. В Греции такая посуда получила название tiganon, в Италии  — patella.

Как выбрать сковороду: 7 главных советов, обзор видов (фото, видео)

Постепенно древний дизайн сковородок видоизменялся. На кухнях появляются такие предметы кухонной утвари, которые называются «пауки». Интересно, что такие сковородки имели ножки, совсем как у паучков, именно поэтому они и получили столь оригинальное название. Нашествие подобных «пауков», кстати, наблюдалось и во время правления древнекитайской династии Чжоу.

Оригинальные кухонные гаджеты — лучшие помощники в поднятии настроения
Что должно быть на каждой кухне: 10 гаджетов для кулинарии
Домашние паразиты, которые изменят вашу жизнь к лучшему
Если по утрам у вас болит голова и заложен нос, то пора чистить спальню!
Домашний текстиль для аллергиков: на что обратить внимание

Идеальный уровень влажности в доме и как его контролировать

А вот массовое производство традиционных сковородок из чугуна началось в 12 веке в Западной Европе. В России они появились в 16 веке, а при Петре I государство было впереди планеты всей по выплавке чугуна.

Как выбрать сковороду: 7 главных советов, обзор видов (фото, видео)

Да и по сей день хозяйки всего мира отдают предпочтение именно чугунным сковородкам. Ведь чугун устойчив к ржавчине, хорошо хранит тепло, да и в такой сковороде получается очень вкусная и полезная еда.

Как выбрать сковороду: 7 главных советов, обзор видов (фото, видео)
Как выбрать сковороду: 7 главных советов, обзор видов (фото, видео)

Однако вернемся к нашему обзору. В 19 веке появляется еще одна разновидность сковородок — жаровня, на которой сначала пищу не жарили, а варили и томили ее. Обычно горшок помещался сверху емкости с кипящей водой.

Как выбрать сковороду: 7 главных советов, обзор видов (фото, видео)

В 20 веке в европейский обиход входят высокие сковородки — сотейники, чье название с французского слова «sauteu» переводится как «жарка в маске на большом огне». Кстати, если вы помните, существует и блюдо «соте», где мясо и овощи подбрасываются вверх.

Кстати, еще до того, как было изобретено огнестрельное оружие, сковородка заменяла бронежилет. Солдаты прятали ее под одеждой. А летчики во время Первой мировой войны подкладывали под сиденье сковороду, дабы с земли враги не ранили их в самое уязвимое место.

А меж тем эволюция сковородок продолжалась. В 50-х годах появляются сковородки из нержавеющей стали.

Как выбрать сковороду: 7 главных советов, обзор видов (фото, видео)

Однако новая глава в жизни этой посуды началась именно в 1954 году. Тогда инженер из Франции Марк Грегуар узнал о таком веществе как тефлон, изобретенном местным химиком Роем Планкеттом в 1938 году и напоминающем парафин.

И супруге Грегуара неожиданно пришла идея нанести тефлон на поверхность домашней сковородки. И она убедилась, что с таким покрытием посуда не пригорает. О чудо-веществе тут же было объявлено ближайшим подругам, а потом и вообще налажено массовое производство подобных сковородок под брендом Tefal.

И как тут не вспомнить знаменитый рекламный слоган: «Tefal, ты всегда думаешь о нас».

Какую сковородку выбрать?

Существует много критериев, по которым выбирают сковороду

Например, профессиональные повара всегда обращают внимание на тип плиты. Например, весьма требовательных к материалу индукционная техника

Важен диаметр — он не должен быть меньше 12 см. В противном случае пища не приготовится. Удобно, если сковорода используется и для запекания

  • Это позволяет экономить на дополнительной посуде и рационально использовать пространство, что особенно важно в тесных «хрущевках». Поэтому хорошо, если ручка в ней изготовлена из жаростойкого материала
  • Еще лучше, если ее можно снять перед запеканием блюд, ведь духовой шкаф тоже может быть «малолитражным».
  • Стоит обратить внимание и на комплектность: крышка есть не всегда. Зачастую их покупают отдельно
  • Но для некоторых моделей — например, блинниц, они не нужны.
  • Во время готовки корпус сковородки сильно нагревается
  • Поэтому важно, чтобы ручка оставалась холодной. Для этого используют теплоизоляционные материалы
  • Стоит помнить, что и сами сковороды бывают разными:
  • универсальная (классическая) — применяется для жарки, тушения, разогрева;
  • блинная — подходит для омлетов, яичницы, оладий, блинов, имеет низкие борта;
  • гриль с ребристым днищем — выпускается для овощей, рыбы, мяса, позволяет готовить здоровую пищу;
  • вок — по форме напоминает котелок, с высокими стенками, используется активно в азиатской кухне;
  • двойная — состоит из двух аналогичных частей, поэтому переворачивают не продукт, а сковороду;
  • сотейник — отличается высокими бортами, напоминает кастрюлю, и предназначается для тушения, приготовления подлив, соусов.
  1. Сковорода-вок
  2. Профессионалы также используют специальные сковороды для рыбы, улиток (эскарготьерки), паэльи, тапы (для цыпленка табака) и др.
  3. Таблица 1. Сравнение разных материалов и покрытий
Материал
Плюсы
Минусы
Чугун — вавномерно нагревается, медленно остывает;
— имеет антипригарные свойства;
— не тускнеет;
— не деформируется
— тяжелая;
— хрупкая;
— впитывает запахи
Нержавейка — не оцарапывается;
— легко моется;
— быстро нагревается;
— годится и для быстрой обжарки, и для томления
— блюда могут пригорать;
— нельзя долго держать пустой на огне, потому что теряет красоту
Медная — быстро нагревается;
— смотрится интересно в интерьере кухни
— быстро остывает;
— покрывается патиной;
— нуждается в особом уходе
Алюминиевая — медленно остывает;
— небольшой вес;
— качество жарки зависит от антипригарного покрытия
— служит недолго;
— деформируется при перегреве
Тефлон — легко жарить без пригорания;
— подходит для домашнего использования
— боится острых металлических предметов;
— при перегреве разрушается;
— мойка только губкой и мягкими СМС
Керамика — можно нагревать до 400 °С;
— равномерно прогревается
— нельзя резко разогревать и охлаждать;
— нельзя использовать острые инструменты и металл
Гранитное, мраморное — еда не прилипает;
— легко очищается;
— долго служит;
— можно использовать острый инструмент
— тяжелое;
— качество определяет количество слоев покрытия (чем больше, тем лучше)
Титан — долго держит температуру;
— на страшны металлические лопатки;
— легко очищается
— высокая стоимость

Порционная чугунная сковорода БИОЛ с дощечкой

Как выбрать сковороду 7 главных советов, обзор видов (фото, видео) — LINEYKA

Вкус и качество стейков, блинов и даже обычного омлета в большинстве случаев зависит от качества сковороды, на которой была приготовлена еда.

В совершенстве в кухонной комнате должно быть несколько сковородок разных по диаметру, толщине и высоте стенок, а еще по материалам, ведь не напрасно профессиональные повара приготавливают различные блюда на различных сковородках. Так, к примеру, для жарки мяса больше подойдёт рифленая сковорода-гриль, а для жарки яиц подойдет любая сковорода с непригораемым покрытием.

Но так как мы не шеф-повары и очень часто пользуемся только 1-2 сковородками, то в данном материале речь пойдёт о том, как подобрать сковородку для многофункционального пользования, другими словами круглую среднего диаметра 24-28 см.

Разбираемся в сковородках с непригораемым покрытием

Покрытия сегодня могут быть нескольких видов. Предлагаю разобраться, какими они могут быть и какое будет намного лучше?

  1. Тефлоновое покрытие, а конкретно политетрафторэтилен — самый ходовой вид покрытия сковородок из алюминия.

Плюсы: легки по весу, в уходе простые, можно готовить фактически без жира.
Минусы: тефлон нельзя сильно обогревать (комфортная температура – 200 C°), иначе он начинает выделять канцерогенные ядовитые газы и, разумеется, он боится заостренных предметов.
Служебный срок: максимум 1 год.

Совет: Хорошие отзывы заслужил всем знаменитый Tefal, сковороды какого можно обогревать до 260 C°.

  1. Покрытие из керамики – это антипригарное покрытие не из обожжённой глины, как может показаться из-за названия, а из нанокомпозитного полимерного материала с наночастицами песка в составе.

Плюсы: В отличие от тефлоновой сковорода с керамическим покрытием не выделяет вредных веществ при сильном нагреве (можно нагревать до 450 градусов) и прекрасно подходит тем, кто любит готовить с минимальным количеством масла. Она равномерно и быстро прогревается.

Кроме того, алюминиевые сковороды с керамическим покрытием относительно легкие.
Минусы: керамический слой боится механических повреждений, падений с высоты, мытья в посудомоечной машине, щелочи и резких перепадов температур, не подходит для индукционной плиты.

Срок службы: около 1-2 лет при бережном использовании.

Совет: не покупайте дешевые модели, так как портятся они очень быстро. Положительные отзывы заслужили бренды TVS, Fissler, Moneta.

  1. Мраморное покрытие – это антипригарное покрытие из того же тефлона, но с добавлением мраморных крошек.

Плюсы: сковорода с мраморным покрытием весит легче чугунной, равномерно и очень быстро прогревается. Кроме того, в отличие от керамики и тефлона она медленнее остывает, меньше боится острых предметов, случайных падений, перепадов температур, а потому имеет долгий срок службы. А еще такая посуда необычно и добротно выглядит.

Минусы: они выпускаются как в дешевых, так и в дорогих категориях, но хорошая сковорода (с покрытием от 3 слоев) и утолщенным дном стоит не меньше 2000 рублей, еще один недостаток – часто они продаются без крышек.
Срок службы: зависит от количества слоев покрытия – чем больше слоев, тем дольше прослужит посуда.

При правильном уходе многослойная сковорода может прослужить до 25 лет, как обещают производители.

Совет: если есть возможность, то приобретайте посуду с 5-слойным мраморным покрытием и дном толщиной более 6 мм. Периодически смазывайте чистую сковороду маслом, а затем вытирайте его салфеткой (прокаливать не нужно).

  1. Титановое, алмазное, гранитное покрытия – нанокомпозитные покрытия, надежные и самые дорогие.

Плюсы: равномерный и быстрый нагрев, износоустойчивость, не боятся металлических вилок, венчиков и лопаток, долговечность, практически не требуют использования масла, безопасны для здоровья и максимально приближены к качеству чугунной посуды, но при этом более легкие.
Минусы: не подходят для индукционной плиты, стоят значительно дороже всех остальных видов сковородок.
Срок службы: до 25 лет.

Совет: Положительные отзывы имеют бренды категории премиум Swiss Diamond, Woll и Risoli.

  1. Есть еще один вид покрытия, который, пожалуй, можно назвать самым безопасным и долговечным, и это, конечно же, натуральное «антипригарное» покрытие из впитавшегося в поры чугунной сковороды масла. Но об этом читайте в следующей главе.

Обзор материалов: чугун, нержавейка, медь

Плюсы: именно эту посуду можно справедливо назвать самой лучшей в категории «универсал», ведь в ней можно даже запекать пироги в духовке. В ней получаются самые вкусные блюда, именно из чугуна делают сковороды-гриль для жарки мяса. Он равномерно прогревается и долго остывает.

Чугунная посуда не боится даже ножей и падений с высоты, кроме того она абсолютно безопасна для здоровья и даже полезна, так как в процессе жарки еда наполняется небольшим количеством железа.

А главная ее особенность – это натуральное «антипригарное покрытие», которое создается из-за того, что пористая структура чугуна впитывает масло, поэтому посудой можно пользоваться вечно в прямом смысле этого слова.

Минусы: чугун тяжелый, требует ухода, то есть периодического прокаливания с солью и смазывания маслом. Чугунную посуду нельзя мыть в посудомойке и долго хранить в ней еду, так как чугун может заржаветь.
Срок службы: практически не имеет срока годности.

Совет: в соотношении цены-качества хорошим выбором станет сковорода от Lodge. Впрочем, любая чугунная утварь будет хороша.

  1. Сковорода из нержавеющей стали

Как выбрать сковороду: 7 главных советов, обзор видов (фото, видео)

Плюсы: На сковородах из нержавейки без какого-либо антипригарного покрытия готовят многие профессионалы, так как она максимально сохраняет вкус и цвет ингредиентов. Из нержавеющей стали также делают посуду гриль.

Она долговечна, не боится ножей и вилок, а также мытья сразу после жарки еды. Легка в уходе, если правильно ей пользоваться.
Минусы: к ней нужно приноровиться – вовремя перемешивать еду и хорошенько прогревать масло, иначе блюдо пристанет.

А еще на «нержавейке» очень сложно пожарить яйца.

Совет: доверия заслуживают дорогие бренды Fizzler, De Buyer и Lagostina, из более доступных – Silampos «Гурман».

  1. Медная сковорода с покрытием из нержавейки

Как выбрать сковороду: 7 главных советов, обзор видов (фото, видео)

Плюсы: очень красивый внешний вид, медная посуда отлично подходит для приготовления блюд, которые требуют периодических изменений температуры, так медь быстро остывает и так же быстро нагревается.
Минусы: сложность готовки, высокая цена.
Срок службы: долговечна.

Совет: Falk, Matfer Bourguet, Mauviel.

7 главных советов: цена, бренды, признаки качества

Как правильно выбрать сковороду и не растеряться, стоя в магазине? Мы подготовили 8 главных рекомендаций по выбору сковороды для универсального пользования.

  1. Если вы решили выбрать алюминиевую посуду с антипригарным напылением, то обращайте внимание на литой алюминий, с утолщенными стенками и дном. Хорошие отзывы имеют: уже упомянутые Risoli и Woll, а также менее дорогие Casta и Vari.
  2. Диаметр, который указывается производителем, измеряется по верху посуды, а не по дну. Диаметр 24 см оптимален для одного человека, 26 см — семьи из 3 человек, 28 см – подходит для больших семей.
  3. Какая сковорода лучше из двух однотипных моделей? Та, у которой толще стенки и дно, вес тяжелее, а антипригарных слоев больше.
  4. Для запекания в духовке выбирайте посуду со снимающейся ручкой или ручкой из металла без пластиковых элементов.
  5. Для стеклокерамической варочной панели нежелателен контакт со сковородками с дном из меди или алюминия, т.к. они оставляют следы.
  6. Для индукционной плиты подойдет только специальная посуда, которая помечена особой маркировкой.
  7. Хорошая сковорода, как правило, стоит не меньше 1500 рублей.

«>

Как выбрать сковороду: 7 полезных советов, обзор видов и покрытий

1. Виды 2. Совместимость с плитой 3. Материал корпуса 4. Покрытие 5. Ручка и крышка 6. Детали 7. Чек-лист для покупки

1 Какие бывают сковородки

Перед покупкой нужно определиться, для каких целей нужна посудина. 

Классическая 

Универсальные для жарки, томления и разогрева разных блюд. У «классики» ровное дно, расширяющиеся стенки, ручка с ненагревающимся покрытием. Для готовки не требуются особые умения: нужно выбрать правильную температуру, помешивать ингредиенты. Размеры: от 14 до 36 см в диаметре. маленькие подходят для яичницы, большие — для тушения или разогрева. 

Гриль 

Для быстрой жарки овощей, стейков, сосисок, котлет для бургеров. Равномерно прожаривает, при этом блюдо сохраняет свою сочность. Выступающие ребра не позволяют жиру снова впитываться в мясо, на продуктах остаются такие же полоски как от решетки-гриль. Толстое дно долго остается горячим, даже если прошло полчаса и больше.

Вок 

Для приготовления блюд азиатской кухни. Тонкие стенки быстро прогреваются, масло на дне закипает за пару минут. Продукты мгновенно обжариваются до хрустящей корочки, но сохраняют мягкую, сочную структуру внутри. Две небольшие ручки позволяют перемешивать ингредиенты вращательными движениями. 

Блинная 

Круглые модели с минимальными бортиками, которые не позволяют жидкому тесту переливаться через край, легко поддевать блины лопаткой, переворачивать. Есть с фигурным рисунком. 

Жаровня 

Большая посудина с плоским и слегка вогнутым дном. Здесь хватит места для гарнира, котлет, для овощей. Жаровня может покрывать собой всю плиту, поэтому нагревают ее несколькими конфорками сразу. Хорошо готовить под открытым небом на углях. 

Сотейник 

Разновидность с высокими бортиками, похожа больше на ковш, чем на сковороду. Подходит для томления или тушения. Лучше всего покупать сотейник с толстыми стенками и многослойным дном. Такая конструкция позволяет долго сохранять тепло. 

Для яичницы 

С одним или несколькими углублениями и толстым дном. В ямки вливают яйцо, чтобы белок получился в форме сердечка, ромбика, круга, звездочки. Конструкция позволяет обжаривать яичницу или омлет без переворачивания.  

2 Совместимость с конфорками

Большинство видов совместимы со всеми плитами. Но есть нюансы. 

Газовая плита

Мгновенно нагревает до максимума. С керамической посудой нужно соблюдать осторожность — постепенно увеличивать огонь конфорки. 

Электрическая плита

Для чугунных конфорок нужна посудина с толстым дном, оно не деформируется при нагреве. 

Стеклокерамическая плита

Для стеклокерамики подходит посуда с ровным дном (желательно матовым и темным), тепло будет распределяться равномерно. Алюминиевая посуда будет оставлять следы. 

Индукционная плита

Для этих плит подходят модели с ферромагнитным дном. Обычно они имеют маркировку. Можно проверить совместимость обычным магнитом: если притягивается ко дну — значит, посуда подходит. 

При покупке уточняй детали у продавца. 

3Какие сковороды самые лучшие: материал корпуса

Срок службы зависит от материала посуды. 

Алюминий 

Такие сковородки легкие, быстро нагреваются. Бывают штампованные и литые. Первый вариант быстро деформируется от высоких температур, на ней лучше разогревать, а не готовить.

У литых — стенки, дно толще, срок службы дольше. Но алюминиевая посуда самая недолговечная, ее легко поцарапать. Не подходят для приготовления кислых блюд, химическая реакция портит вкус продуктов.

Для острых блюд тоже не годится. Мыть мягкой губкой, только вручную. 

Читайте также:  Как выбрать кастрюлю: обзор 7 видов, 6 главных советов (фото)

Медь 

Посуда хороша тем, что быстро реагирует на уменьшение или увеличение температуры из-за высокой теплопроводности меди. Сковорода из этого металла тяжелая. Если продавец говорит, что она медная, но по весу легкая — он обманывает. Речь идет о медном покрытии. Такую посуду нельзя мыть в посудомойке, только вручную. 

Нержавеющая сталь 

Легкие, но прочные модели — их не повредит ни одна лопатка. Они не ржавеют и не деформируются из-за высоких температур. Продукты нужно перемешивать во время готовки, иначе они подгорят. Очищать в посудомойке, предварительно удалив кусочки еды. 

Чугун 

Если правильно ухаживать, прослужит целую вечность. Долго нагреваются, но также долго сохраняют температуру. В чугунной сковороде хорошо не только жарить, но тушить, томить блюда. Но продукты лучше сразу убирать, чугун может заржаветь.

При мытье не использовать агрессивные средства, насухо вытирать перед хранением. Новую посудину нужно прогреть в духовке, натереть растительным маслом, чтобы образовалась антипригарная пленка. Некоторые фирмы предлагают уже подготовленные модели.

 

4 С каким покрытием выбрать сковороду

На сковородки часто наносят покрытие. Еда не пригорит, даже если готовить без масла. Чем больше слоев, тем больше срок использования. 

Алмазное 

Наносят обычно на алюминиевую посуду. В таком виде ее можно мыть в посудомойке, поцарапать ее невозможно. Минус — стоят дорого. 

Керамическое 

Выдерживает высокие температуры, но портится при резких перепадах. Нельзя мыть горячую посуду под струей прохладной воды. Наносят такое покрытие модели из алюминия, чугуна и стали. Очищают вручную мягкой губкой. 

Мраморное 

На покрытии со временем появляются трещины из-за перегревания или перепада температур. Нельзя использовать металлические лопатки, только пластмассовые, деревянные или силиконовые. 

Оловянное 

Олово защищает медную посуду от окисления. Портится при перегревании, подходит больше для сотейников или кастрюль. При желании можно отреставрировать, тогда придется обратиться в мастерскую. 

Стальное

Сталь тоже защищает медь от окисления, но прослужит дольше, чем олово. Подходит для высоких температур — например, жарки. 

Тефлоновое 

Тефлоном покрывают посуду из стали или алюминия. Максимальная температура нагрева — 200 градусов. Если больше, покрытие будет выделять токсичное вещество. Легко поцарапать металлической щеткой, лопаткой, вилкой. Срок службы — до 1 года. 

Титановое 

Долговечное покрытие для стальных, алюминиевых сковородок. Не страшны никакие лопатки, можно использовать любые. Стоит такая посуда дорого. 

Эмалированное 

Эмаль защищает чугун от окисления и ржавчины. Такую модель можно мыть в посудомоечной машине, хранить готовое блюдо в холодильнике. Минус — покрытие трескается, на месте сколов металл ржавеет. 

5 Ручка и крышка

От этих деталей зависит удобство использования. 

Ручка

Монолитные сковородки надежные, ручка точно не отвалится, можно ставить в духовку. Ручки на винтовом креплении сделаны качественно, но винтики придется подкручивать. Съемные — хороши компактностью хранения. Имеет значение и материал: дерево, пластмасса почти не нагреваются, но с ними нельзя ставить посуду в духовой шкаф.  

Крышка

Хорошо, если идет в комплекте. Крышка должна плотно прилегать к бортиками, от этого зависит качество приготовленных блюд. 

6 На что еще обратить внимание

Диаметр

Для круглых — диаметр и длина стороны — для квадратных. Чем больше размер, тем больше порций можно приготовить за один раз. Например, 20 см подходит для одного человека, 24-26 см — на двоих человек, 28 см — на большую компанию. Посуда должна быть совместима с плитой по размеру, чтобы тепло распределялось равномерно. 

Вес

Тяжелые — долго прогреваются, хранят тепло. В них томят, тушат продукты. Легкие — быстро нагреваются, в них хорошо обжаривать, разогревать еду. 

Высота бортиков 

С низкими — удобно переворачивать блюдо (например, блины или яичницу). Высокие — позволяют подбрасывать ингредиенты для перемешивания при жарке в технике стир-фрай.

Носик 

Удобен для слива соуса, сока или лишнего масла. 

Паровой клапан 

Помогает выравнивать давление, крышка не будет подпрыгивать во время готовки. 

Толщина стенок и дна 

Сковородки со стенками, дном от 4-5 мм служат дольше, прогрев в них равномерный. Дно может состоять из нескольких слоев. Не деформируется. Однослойные подходят для быстрого разогрева или жарки. 

7 Как понять, какую сковороду лучше выбрать

  • Подумать, для чего нужна посуда: для жарки, томления, быстрого разогрева. 
  • Затем изучить модели, которые подходят для твоей плиты. 
  • Покрытие и материал корпуса. Реши для себя, что важнее: срок службы, особенности ухода, стоимость. Чугун прослужит долго, но нельзя мыть в посудомойке. Алюминиевые с керамическим покрытием — легкие, дешевые, долго не служат, можно очищать любым способом. Алмазные, титановые прослужат долго, но стоимость бьет по карману. 
  • Покрути сковородку в руке, проверь: удобно ли держаться за ручку. Купи сразу крышку, если не входит в комплект. 

Этот чек-лист поможет не растеряться и сделать правильный выбор.

Завершающий штрих — осмотр товара на наличие заводского брака, сколов, дефектов. Если все в порядке — поздравляем с покупкой! 

Как выбрать сковороду: 7 главных советов, обзор видов (фото, видео)

Автор

Редактор рубрики «Уютный дом»

Как выбрать сковороду: 7 главных советов, обзор видов (фото, видео)

Виды сковородок по назначению:

  1. Классические – универсальная посуда для жарки, пассировки и тушения разнообразных блюд в домашних условиях. К основным отличительным признакам относятся круглая форма, продолговатая рукоять, ровное дно. Изготавливаются из различных материалов, диаметр варьируется от 18 до 28 см, стенки в среднем высотой до 3 см.
  2. Жаровня – кухонная утварь, которая подходит как для готовки на плите, так и для запекания в духовке. Выглядит как круглая чаша с двумя ручками по бокам. Многослойное и толстое дно обеспечивает равномерность нагрева.
  3. Гриль – легко узнаваемые изделия благодаря наличию ребристого донышка, которое образует на еде привлекательные зажаренные полоски. Имеет круглую или квадратную форму, а также оснащается двумя ручками – продолговатой и закругленной. Гриль хорош тем, что позволяет жарить без масла, пища готовится быстро и не пересыхает внутри.
  4. Сотейник – утварь, сочетающая в себе сковородку и кастрюлю. Имеет толстые бортики и рельефный рисунок на дне, что позволяет готовить в сотейниках все – от первых блюд до десертов. Как правило, оснащается крышкой и съемными рукоятями.
  5. Вок – верхняя часть таких емкостей шире, чем диаметр дна. При этом бортики высокие и не очень толстые. Характерной особенностью емкости является то, что пища в ней получается внутри сочной, а снаружи – с корочкой. Вок – идеальный вариант для быстрой жарки и создания азиатских блюд.
  6. Блинница – главной её особенностью являются низкие (меньше 1 см) бортики и широкое дно. Форма, чаще всего, округлая. А дно, отлично удерживающее тепло, покрыто антипригарным покрытием. На такой сковородке удобно жарить не только блины, но также оладушки, омлеты и многое другое.

Антипригарное покрытие – что это?

Антипригарное покрытие направлено на уменьшение прилипания еды к посуде. Помимо этого, оно позволяет готовить различные блюда либо вовсе без масла, либо с его минимальным количеством.

https://www.youtube.com/watch?v=0h8c5864zw4\u0026pp=ygV30JrQsNC6INCy0YvQsdGA0LDRgtGMINGB0LrQvtCy0L7RgNC-0LTRgzogNyDQs9C70LDQstC90YvRhSDRgdC-0LLQtdGC0L7Qsiwg0L7QsdC30L7RgCDQstC40LTQvtCyICjRhNC-0YLQviwg0LLQuNC00LXQvik%3D

Антипригарное напыление часто именуют тефлоновым, что не совсем верно. Так повелось из-за того, что основной компонент защитного покрытия – политетрафторэтилен, выпускаемый под торговой маркой «Teflon». Но существует несколько разновидностей антипригарных сковородок, различие которых заключается в составе верхнего слоя.

Чтобы разобраться, какую модель и для какой плиты лучше выбрать, следует определить основные критерии выбора.

Типы покрытия сковороды

Теперь перейдем от материала к типу покрытия. Практический вся перечисленная посуда имеет полимерное или керамическое покрытие.

Первый тип покрытия – это сковороды с антипригарным полимерным покрытием. Сковородам с антипригарным полимерным покрытием, отдают предпочтение все любители правильного питания. На них можно готовить практический без масла и пища не будет пригорать.

Как выбрать сковороду: 7 главных советов, обзор видов (фото, видео)

Не стоит мыть такие сковородки абразивными мочалками, а в процессе приготовления использовать металлические лопатки.

Второй тип покрытия – это керамические сковороды. Сковороды полностью экологичны и выдерживают максимальный нагрев. Правда они боятся резких перепадов температуры. Поэтому не стоит горячую сковороду сразу же мыть под холодной водой.

Какую сковородку выбрать?

Существует много критериев, по которым выбирают сковороду

Например, профессиональные повара всегда обращают внимание на тип плиты. Например, весьма требовательных к материалу индукционная техника

Важен диаметр — он не должен быть меньше 12 см. В противном случае пища не приготовится. Удобно, если сковорода используется и для запекания

  • Это позволяет экономить на дополнительной посуде и рационально использовать пространство, что особенно важно в тесных «хрущевках». Поэтому хорошо, если ручка в ней изготовлена из жаростойкого материала
  • Еще лучше, если ее можно снять перед запеканием блюд, ведь духовой шкаф тоже может быть «малолитражным».
  • Стоит обратить внимание и на комплектность: крышка есть не всегда. Зачастую их покупают отдельно
  • Но для некоторых моделей — например, блинниц, они не нужны.
  • Во время готовки корпус сковородки сильно нагревается
  • Поэтому важно, чтобы ручка оставалась холодной. Для этого используют теплоизоляционные материалы
  • Стоит помнить, что и сами сковороды бывают разными:
  • универсальная (классическая) — применяется для жарки, тушения, разогрева;
  • блинная — подходит для омлетов, яичницы, оладий, блинов, имеет низкие борта;
  • гриль с ребристым днищем — выпускается для овощей, рыбы, мяса, позволяет готовить здоровую пищу;
  • вок — по форме напоминает котелок, с высокими стенками, используется активно в азиатской кухне;
  • двойная — состоит из двух аналогичных частей, поэтому переворачивают не продукт, а сковороду;
  • сотейник — отличается высокими бортами, напоминает кастрюлю, и предназначается для тушения, приготовления подлив, соусов.
  1. Сковорода-вок
  2. Профессионалы также используют специальные сковороды для рыбы, улиток (эскарготьерки), паэльи, тапы (для цыпленка табака) и др.
  3. Таблица 1. Сравнение разных материалов и покрытий
МатериалПлюсыМинусы
Чугун – вавномерно нагревается, медленно остывает; – имеет антипригарные свойства; – не тускнеет;– не деформируется – тяжелая; – хрупкая;– впитывает запахи
Нержавейка – не оцарапывается; – легко моется; – быстро нагревается;– годится и для быстрой обжарки, и для томления – блюда могут пригорать; – нельзя долго держать пустой на огне, потому что теряет красоту
Медная – быстро нагревается; – смотрится интересно в интерьере кухни – быстро остывает; – покрывается патиной;– нуждается в особом уходе
Алюминиевая – медленно остывает; – небольшой вес;– качество жарки зависит от антипригарного покрытия – служит недолго; – деформируется при перегреве
Тефлон – легко жарить без пригорания; – подходит для домашнего использования – боится острых металлических предметов; – при перегреве разрушается;– мойка только губкой и мягкими СМС
Керамика – можно нагревать до 400 °С; – равномерно прогревается – нельзя резко разогревать и охлаждать; – нельзя использовать острые инструменты и металл
Гранитное, мраморное – еда не прилипает; – легко очищается; – долго служит;– можно использовать острый инструмент – тяжелое; – качество определяет количество слоев покрытия (чем больше, тем лучше)
Титан – долго держит температуру; – на страшны металлические лопатки;– легко очищается – высокая стоимость

Порционная чугунная сковорода БИОЛ с дощечкой

Как выбрать сковороду: 7 полезных советов, обзор видов и покрытий

Нельзя сказать, какое покрытие лучше для сковороды, не беря во внимание металл для производства посуды, блюда, которые планируется готовить, и даже состав семьи.

Этот обзор познакомит вас с современными видами антипригарных покрытий, их преимуществами и недостатками, примерной стоимостью, особенностями использования, ухода и хранения.

Проанализировав информацию и факты, вы выберите и купите самую практичную и надежную сковородку по оптимально цене.

https://www.youtube.com/watch?v=0h8c5864zw4\u0026pp=YAHIAQE%3D

В этой публикации:

2 Совместимость с конфорками

Большинство видов совместимы со всеми плитами. Но есть нюансы.

Газовая плита

Мгновенно нагревает до максимума. С керамической посудой нужно соблюдать осторожность — постепенно увеличивать огонь конфорки.

Электрическая плита

Для чугунных конфорок нужна посудина с толстым дном, оно не деформируется при нагреве.

Стеклокерамическая плита

Для стеклокерамики подходит посуда с ровным дном (желательно матовым и темным), тепло будет распределяться равномерно. Алюминиевая посуда будет оставлять следы.

Индукционная плита

Для этих плит подходят модели с ферромагнитным дном. Обычно они имеют маркировку. Можно проверить совместимость обычным магнитом: если притягивается ко дну — значит, посуда подходит.

При покупке уточняй детали у продавца.

Выбор подходящих размеров

Стандартные размеры изделий, которые вам предложат в магазинах – от 18 до 32 сантиметров в диаметре. При покупке стоит учитывать состав вашей семьи: вряд ли вы сможете вместить несколько сковородок большого диаметра на плиту одновременно.

У каждой хозяйки есть несколько экземпляров этого кухонного атрибута.

Главное, при выборе, необходимо знать размер конфорок на вашей плите и подобрать сковородку к каждой из них. Это позволит готовить несколько блюд одновременно, чтобы оптимизировать трудозатраты хозяйки.

3Какие сковороды самые лучшие: материал корпуса

Срок службы зависит от материала посуды.

Алюминий

Такие сковородки легкие, быстро нагреваются. Бывают штампованные и литые. Первый вариант быстро деформируется от высоких температур, на ней лучше разогревать, а не готовить.

У литых — стенки, дно толще, срок службы дольше. Но алюминиевая посуда самая недолговечная, ее легко поцарапать. Не подходят для приготовления кислых блюд, химическая реакция портит вкус продуктов.

Для острых блюд тоже не годится. Мыть мягкой губкой, только вручную.

Медь

Посуда хороша тем, что быстро реагирует на уменьшение или увеличение температуры из-за высокой теплопроводности меди. Сковорода из этого металла тяжелая. Если продавец говорит, что она медная, но по весу легкая — он обманывает. Речь идет о медном покрытии. Такую посуду нельзя мыть в посудомойке, только вручную.

Нержавеющая сталь

Легкие, но прочные модели — их не повредит ни одна лопатка. Они не ржавеют и не деформируются из-за высоких температур. Продукты нужно перемешивать во время готовки, иначе они подгорят. Очищать в посудомойке, предварительно удалив кусочки еды.

Чугун

Если правильно ухаживать, прослужит целую вечность. Долго нагреваются, но также долго сохраняют температуру. В чугунной сковороде хорошо не только жарить, но тушить, томить блюда. Но продукты лучше сразу убирать, чугун может заржаветь.

При мытье не использовать агрессивные средства, насухо вытирать перед хранением. Новую посудину нужно прогреть в духовке, натереть растительным маслом, чтобы образовалась антипригарная пленка. Некоторые фирмы предлагают уже подготовленные модели.

Обзор известных производителей

При выборе антипригарной сковороды следует особое внимание уделять материалу, из которого изготовлено покрытие. Алюминиевая сковорода будет невероятно тонкой и легкой, что сперва привлекает внимание хозяек. Но по качеству лучше выбирать сталь или чугунное изделие, хоть и продукция будет тяжелее в отличие от первого варианта. Минимальная толщина стенок должна составлять 5 мм.

По качеству лучше выбирать сталь или чугунное изделие.

Сегодня крупные производители кухонной утвари предлагают воспользоваться большим ассортиментом продукции. Самыми популярными производителями антипригарных сковородок считаются: TVS, Tefal, Woll, Ballarini, Brener, «Биол», Remiling Basics.

Такой большой выбор поначалу пугает, так как очень сложно подобрать наиболее подходящий вариант для себя. Но не беда, если вы понимаете, для каких целей вам нужна сковорода.

На основе этого учитывайте при покупке очередной сковороды, из какого материала она должна быть сделана, какой должен быть тип покрытия и какие аксессуары использовать. С учетом всех этих характеристик уже формируется цена будущего изделия.

  15 лучших пылесосов для чистки мягкой мебели и ковров

Самыми популярными производителями антипригарных сковородок считаются: TVS, Tefal, Woll, Ballarini, Brener, Биол, Remiling Basics.

Таким образом, в итоге вы получите нужную вам вещь, которая в дальнейшем может стать просто незаменимой на кухне.

5 Ручка и крышка

От этих деталей зависит удобство использования.

Ручка

Монолитные сковородки надежные, ручка точно не отвалится, можно ставить в духовку. Ручки на винтовом креплении сделаны качественно, но винтики придется подкручивать. Съемные — хороши компактностью хранения. Имеет значение и материал: дерево, пластмасса почти не нагреваются, но с ними нельзя ставить посуду в духовой шкаф.

Крышка

Хорошо, если идет в комплекте. Крышка должна плотно прилегать к бортиками, от этого зависит качество приготовленных блюд.

https://www.youtube.com/watch?v=yeUtHaBRcIQ\u0026pp=ygV30JrQsNC6INCy0YvQsdGA0LDRgtGMINGB0LrQvtCy0L7RgNC-0LTRgzogNyDQs9C70LDQstC90YvRhSDRgdC-0LLQtdGC0L7Qsiwg0L7QsdC30L7RgCDQstC40LTQvtCyICjRhNC-0YLQviwg0LLQuNC00LXQvik%3D

Не пропустите

  • Не пропуститеКак очистить сковороду от нагара и жира в домашних условиях: 13 способов

Виды сковородок

На кухне, в прямом доступе хозяйки, всегда должно быть несколько экземпляров сковородок на все случаи жизни. Количество атрибутов зависит от состава вашей семьи, и как часто вы готовите для большого количества гостей.

Магазины предлагают большой ассортимент этой кухонной утвари, но выбор придется делать самостоятельно.

Поэтому любой хозяйке необходимо знать все тонкости определения, какие сковородки самые лучшие и безопасные. Ведь вы будете кормить свою семью едой, приготовленную в этой посуде, а полезная пища готовится только в качественных сковородках.

Основные виды сковородок, используемых на наших кухнях:

  • Классическая. Универсальный вариант, который присутствует на любой кухне в нескольких экземплярах. В такой сковороде готовят различные виды блюд из мяса, рыбы, курицы и овощей. Предназначена для тушения, жарки, пассировки овощей и даже для приготовления оладий и блинчиков. Эта сковорода производится с разнообразной размерной линейкой по объему и высоте, вы с легкостью подберете вариант, который необходим для вашей семьи. Сковорода оснащается длинной ручкой, которая может быть съемной. При необходимости ее можно снять и поставить в духовку для приготовления запеканок.
Читайте также:  Банановые оладьи из 2 ингредиентов – идея для ПП-завтрака

Часто в комплект входит крышка, которая может быть металлической или стеклянной.

  • Сковорода-гриль. Основная особенность этого вида – это ребристое днище, которое придает продуктам красиво подрумяненные полоски, не прожаривая всю поверхность мяса. Для приготовления в такой сковороде расход масла для жарки сводится к минимуму. Имеет толстые стенки для правильного распределения тепла и удобные цельнометаллические ручки. Производится круглой и прямоугольной формы. Этот вид часто комплектуется тяжелой стеклянной крышкой и специальной решеткой, которая крепится к стенкам.

Решетка предназначена для более деликатного приготовления блюда с минимальной поджаркой.

  • Гриль-газ. Модель, специально предназначенная для газовых плит. В поддон наливается вода, и при нагревании под крышкой происходит процесс быстрого и равномерного запекания продуктов. На такой сковороде готовят без масла, а жир выделяемый продуктами стекает в поддон, не горит и не соприкасается с пищей в процессе готовки.

Оснащена поддоном и решеткой для приготовления блюд.

  • Жаровня. Глубокая сковорода, специально предназначенная для жарки на плите и запекания любых продуктов в духовке. Изготавливается из сверхпрочных высококачественных металлических сплавов. Продукты, приготовленные в жаровне, никогда не пригорят, равномерно прожарятся и будут иметь идеальный вид и вкус.

Имеет толстые стенки, которые равномерно распределяют тепло по всей поверхности.

  • Сковорода WOK. Высокая сковорода с толстыми стенками и ручками-ушками. Характерная особенность этой модели – это днище маленького диаметра и расширение стенок вверх. Идеально подходит для готовки соусов, маринадов и подлив.

Комплектуется куполообразной крышкой и решеткой для приготовления нежного мяса в бульоне.

  • Сотейник. Универсальный атрибут на кухне, который сочетает в себе функции сковороды и кастрюли. Сотейник комплектуется крышкой из закаленного стекла и шкалой для контроля уровня воды. За счет толстых стенок супы, соусы и подливы в такой посуде получаются особенно вкусными и наваристыми.

В нем можно жарить любые продукты и готовить первые блюда.

  • Блинница. Низкая модель с тонкими стенками, на которой быстро готовятся поджаристые блины и оладьи. Разработана специально для этой цели.

Она очень легкая и вы быстро пожарите любимое блюдо на всю семью без труда.

7 Как понять, какую сковороду лучше выбрать

  • Подумать, для чего нужна посуда: для жарки, томления, быстрого разогрева.
  • Затем изучить модели, которые подходят для твоей плиты.
  • Покрытие и материал корпуса. Реши для себя, что важнее: срок службы, особенности ухода, стоимость. Чугун прослужит долго, но нельзя мыть в посудомойке. Алюминиевые с керамическим покрытием — легкие, дешевые, долго не служат, можно очищать любым способом. Алмазные, титановые прослужат долго, но стоимость бьет по карману.
  • Покрути сковородку в руке, проверь: удобно ли держаться за ручку. Купи сразу крышку, если не входит в комплект.

Этот чек-лист поможет не растеряться и сделать правильный выбор.

Завершающий штрих — осмотр товара на наличие заводского брака, сколов, дефектов. Если все в порядке — поздравляем с покупкой!

Зачем нужно антипригарное покрытие для посуды

На современной кухне сковорода без антипригарного покрытия – раритет, встречающийся все реже и реже.

  • Гладкий антипригарный слой предупреждает подгорание и прилипание продуктов во время приготовления. Даже если мясо или оладьи подгорят, к поверхности дна ничего не пристанет.
  • Приготовление на таких сковородках не требует большого количества масла и другого жира, достаточно лишь покрыть дно.
  • После использования посуды ее легко вымыть без применения щеток и жестких мочалок, хватит мягкой губки.

Антипригарный слой нужен не только внутри, но и снаружи. Это облегчает уход и помогает надолго сохранить привлекательный внешний вид посуды.

Пожалуй, единственный материал, которому не нужна антипригарная защита – чугун. Однако чугунные сковороды дорогие, тяжелые и хрупкие. Ограничиваться только чугуном не хочется, поэтому изучите предложения рынка и сделайте вывод, какое покрытие сковороды идеально для вас.

Как выбрать сковороду: 7 главных советов, обзор видов (фото, видео)

Сковорода на кухне — вещь незаменимая. Трудно себе представить, как можно без неё пожарить картошку, мясо или яичницу, сделать зажарку для первого блюда, порадовать домашних блинчиками или оладьями.

У любой хозяйки в ассортименте кухонной посуды найдется несколько сковородок, и обязательно одна — самая любимая.

Недаром на кулинарных форумах, делясь рецептами своих «фирменных» блюд, женщины часто выставляют фото сковороды с вкусностями на ней.

Размер и материал важны

На вкусовые качества и вид блюд, готовящихся на сковороде, сильно влияет материал, из которого она изготовлена. Любой шеф-повар подтвердит, что приготовление разнообразных блюд требует наличия нескольких сковород.

https://www.youtube.com/watch?v=yeUtHaBRcIQ\u0026pp=YAHIAQE%3D

Они должны отличаются друг от друга не только размером, но и материалом, из которого изготовлены. Поэтому идеальный вариант предполагает наличие на кухне нескольких разных сковородок.

Как выбрать

Перед покупкой, необходимо разобраться, для чего нужна сковорода сотейник и какой размер подойдет для вашей семьи. Обязательно нужно обращать внимание на материал, из которого изготовлена посуда. Это поможет избежать деформации, исключить сколы, царапины. Выпускают сотейники из нержавеющей стали, алюминия, чугуна, керамики (особый жаропрочный вариант).

Лучше всего выбирать сотейники с многослойным антипригарным покрытием. По форме они бывают круглыми, прямоугольными, овальными.

В идеале выбирать вариант со съемными ручками, поскольку сотейник можно будет использовать и в духовом шкафу.

Чугун

У наших бабушек особого выбора не было: для приготовления любых блюд использовались чугунная сковорода. Это экологически чистый материал, он долговечен и совсем не боится кислоты.

Преимущество чугуна — естественное антипригарное покрытие, которое образуется в процессе готовки в результате впитывания масла.

Сковороду из этого материала можно назвать универсальной. Тем не менее существуют и минусы, к которым относятся большой вес, и способность ржаветь.

Чтобы не допустить ржавчины, такие сковороды рекомендуется мыть в горячей воде и насухо вытирать салфеткой. Использование моющих средств разрушает тонкий масляный слой, который препятствует коррозии.

Чугунный, алюминиевый, керамический и стальной вок. Плюсы и минусы

Вок-сковорода изготавливается из разных материалов. Каждый имеет свои плюсы и минусы. На рынке выделяются следующие воки.

Чугунный вок

Вок-сковорода из чугуна с двумя ручками

Плюсы

  • Долговечность. Если правильно запустить и обслуживать вок он прослужит десятки лет.
  • Прочность
  • Можно готовить на газовой, электрической плите и открытом огне
  • Не боится высоких температур
  • Хорошая износостойкость, трудно поцарапать

Минусы

  • Тяжелый, около 3-4 кг
  • Долго нагревается
  • После каждой готовки нужно сразу мыть и протирать сухой тряпкой. Нельзя мыть моющими средствами
  • Ржавеет если оставить сковороду надолго в воде
  • Нельзя оставлять пищу в чугунной сковороде. При длительном контакте с продуктами, без чистки, металл вбирает в себя их запах

При жарке поверхность чугунного вока прогревается равномерно и полностью. Обжарка ингредиентов ровная и быстрая.

Также чугунный вок используют для тушения мяса и овощей, приготовления рагу и для варки бульонов.

Алюминиевый вок с антипригарным покрытием

Самая распространенная и дешевая сковорода-вок из алюминия и с антипригарным покрытием

Плюсы

  • Легкая
  • Быстро нагревается
  • Можно готовить на газовой, электрической или индукционной плите
  • Недорогая

Минусы

  • Антипригарное покрытие быстро изнашивается
  • При высоких температурах антипригарное покрытие может выделять вредные вещества в пищу, а сковороды из тонкого алюминия деформироваться.
  • Ручки быстро приходят в негодность.

Керамический вок

Керамический вок с одной ручкой

Плюсы

  • Поверхность сковороды ровная
  • Быстрый нагрев
  • Запах продуктов не проникает в структуру керамики
  • Можно готовить на газовой или электрической плите

Минусы

  • Высокая стоимость
  • Материал восприимчив к передам температуры.
  • Хрупкость
  • Керамическое покрытие быстро царапается и еда пригорает.

Стальной вок

Классический китайский стальной вок с одной ручкой

Плюсы

  • Долговечная. При правильном «запуске» образуется антипригарное покрытие, которое при должном уходе служит годами
  • Легкая
  • Быстро нагревается и также быстро остывает
  • Стальные воки с плоским дном могут использоваться на любой плите и открытом огне

Минусы

  • Возможна деформация стенок из-за высокой температуры если использована очень тонкая или дешевая сталь
  • Без «открытия вока» покрытие сковороды не обладает антипригарностью, пища будет прилипать и пригорать во время жарки.
  • Качественный стальной вок может стоить дорого

Именно стальные воки распространены по всему миру. Их используют чаще всего для приготовления вок-блюд.

Итог, который мне помогли определить пользователи с пикабу. Лучшая сковорода вок сделана либо из чугуна, либо из стали. Если не отпугивает вес и протирка после каждой готовки — ваш выбор чугунный вок. Если хочется эффектно подбрасывать овощи по кухне во время жарки и лень натирать сковороду — берите стальной вок.

Керамика

Изделие с керамическим покрытием, — лёгкое, продукты в нём даже с небольшой порцией масла не пригорают. Не боится нагревания даже до + 400 градусов.

Однако, керамика боится щелочи и механических воздействий, неустойчива к резкому охлаждению. Индукционная плита и посудомоечная машина — не для этого изделия. Срок службы — небольшой, всего два-три года.

  • Джиггер — виды, формы, стили, мерные размеры и правила применения. 120 фото джиггеров для крепкого алкоголя
  • Венчик: модели, конструкции, советы по применению и особенности выбора венчика (135 фото и видео)
  • Нож для цедры — описание качественного инструмента, применение инвентаря и использование цедры (85 фото и видео)

Нанокомпозит

Гранитное, титановое или алмазное напыление говорит о повышенном качестве сковороды. Изготовленная по этой технологии посуда не боятся острых металлических предметов, не требовательна к маслу, экологически чистая и аналогична изделиям из чугуна.

https://www.youtube.com/watch?v=OKrZkL_HAkI\u0026pp=ygV30JrQsNC6INCy0YvQsdGA0LDRgtGMINGB0LrQvtCy0L7RgNC-0LTRgzogNyDQs9C70LDQstC90YvRhSDRgdC-0LLQtdGC0L7Qsiwg0L7QsdC30L7RgCDQstC40LTQvtCyICjRhNC-0YLQviwg0LLQuNC00LXQvik%3D

Можно сказать, что это классические сковороды, изготовленные по современным технологиям. Благодаря алюминиевой основе они имеют лёгкий вес. Большой минус — несовместимы с индукционной плитой.

Нержавейка

Сковородками из нержавеющей стали предпочитают пользоваться многие повара ресторанов. В ней очень хорошо охраняются вкусовые качества продуктов и цвет ингредиентов.

Этот материал прост в уходе. Ему не страшны острые металлические предметы и другие внешние воздействий, включая резкое охлаждение или нагревание.

Однако для готовки на такой сковороде нужна сноровка. Например, при недостаточно прогретом масле или жире продукты пристанут ко дну — придётся их отскабливать.

Изготовители наносят покрытие из нержавеющей стали на медные сковороды. Они имеют безупречный вид, идеально подходят для процесса готовки, когда необходимо резко менять температуру.

  • Питчер — описание элемента, форма питчера и особенности применения (110 фото и видео)
  • Красивые шторы: ТОП-лучших вариантов дизайна и красивого сочетания
  • Кофемашина: советы по выбору моделей, рецепты приготовления, необходимые ингредиенты и особенности ухода (110 фото)

Меди свойственно моментально нагреваться и очень быстро терять температуру. Долговечна в использовании. Посуда из меди стоит дорого.

Как выбрать универсальную сковороду: 5 простых шагов

  Как выбрать лучший аппарат для ультразвуковой чистки лица

Большой выбор, в котором заблудиться куда быстрее, чем найти нужный вариант, порой отнимает чересчур много времени.

С покупкой подходящей сковороды эта проблема также дает о себе знать — разбираться во всех нюансах чаще всего просто некогда, и мы берем ту сковороду, что первой попадется нам в руки.

Чтобы выбрать самый оптимальный и безопасный вариант, используйте эту простую схему — всего 5 шагов приведут к вас к идеальной сковороде.

Назначение: что будем готовить?

Первое, что вы должны определить для себя — должна ли сковорода быть универсальным бойцом на вашей кухне, или вам нужен специалист узкого профиля, которому вы отведете только определенные задачи. Сковорода только для жарки или для жарки и тушения? Малышка блинница или солидная сковорода вок? Определяем, что будем готовить на ней — первый параметр задан.

Тип дна: подойдет ли для моей плиты?

Газовая или электроплита, стеклокерамическая или индукционная варочная поверхность — просто и быстро выбрать тип дна сковороды по самой требовательной плите. Сковорода с индукционным дном подходит для всех типов плит, отличается высокой теплопроводимостью и равномерным нагревом. Выбираем индукционное дно и идем дальше.

По диаметру конфорок вашей плиты легко сориентироваться с выбором диаметра сковороды, особенно если речь идет стеклокерамической поверхности — здесь отталкиваемся от максимально близкого диаметра

Материал и покрытие: безопасность в приоритете

Сочетанию материала корпуса сковороды и внутреннего покрытия уделяем самое пристальное внимание при выборе — безопасная посуда для готовки позаботится о здоровье семьи не меньше, чем полезные продукты, которые мы для нее выбираем.

  • Формула современной сковороды — это прочный толстый корпус из литого или кованого алюминия и многослойное внутреннее покрытие с подтвержденной экологической безопасностью. Или проверенный поколениями чугун, который также может быть дополненен современными типами безопасных покрытий.
  • Почему внутреннее покрытие должно быть многослойным? Слой, который соприкасается с металлом, и грунтовочный слой отвечают за укрепление и максимальную сцепку металла с внутренним покрытием с одной стороны и антипригарным покрытием с другой. Один и тот же слой не может выполнять армирующие и антипригарные функции также безопасно и эффективно.
  • Из чего состоят современные антипригарные покрытия? Внутренняя антипригарная поверхность, разработанная в соответствии с международными экологическими стандартами, может в свою очередь состоять из нескольких слоев особо прочного покрытия на основе минеральных компонентов, усиленного керамическими частицами.
  • Чего не должно быть в составе? Безопасная сковорода не содержит в своем составе кадмий, свинец и перфтороктановую кислоту — ищем маркировку LEAD, CADMIUM, PFOA FREE и готовим в такой сковороде безо всяких опасений.
  • Ручка сковороды должна быть прочной, плотно посаженной и удобной в руке. Идеальная ситуация, если во время готовки ручка сковороды не будет нагреваться. Этим параметрам соответствуют бакелитовые ручки, и если они дополнены soft-touch покрытием, то вы защитите себя от угрозы, что сковорода выскользнет из руки.

    Срок службы

    Срок службы сковороды в значительной степени зависит от высокого качества материалов корпуса и покрытия. Прочный толстый корпус противостоит деформации от высоких температур, внутреннее многослойное покрытие отвечает за износ сковороды от готовки к готовке. При выборе сковороды удобнее всего, когда срок службы сковороды обозначен в циклах — цифры износостойкости в 8000, 10000 или даже более 20000 циклов дадут вам полное представление о том, как долго сковорода прослужит на вашей кухне, ведь только вы знаете, как часто будете пользоваться ей.Можно ли выбрать и купить сковороду по всем этим параметрам за 5 минут? Миссия выполнима в интернет-магазине FISSMAN.Достаточно задать нужные параметры по назначению сковороды и диаметру, установить ценовой диапазон, выделить серию, которая понравилась вам больше всего, и выбрать сковороду с нужным количеством циклов в сроке службы. А отбор по экологичности и безопасности посуды FISSMAN происходит еще на этапе ее производства.

    • FISSMAN | 17 июля 2020

    Какую сковороду выбрать, чтобы еда не пригорала?

    Когда жарю еду, продукты часто пригорают, прилипают и превращаются в кашу. Это сильно влияет на вкус и вид готовых блюд. Подозреваю, что причина может быть в неправильном выборе или использовании сковороды.

    https://www.youtube.com/watch?v=OKrZkL_HAkI\u0026pp=YAHIAQE%3D

    Какую посуду купить, чтобы еда не пригорала? Есть ли разница, для каких продуктов какую сковороду использовать?

    Выбирать посуду нужно с учетом того, какие продукты вы планируете в ней готовить, сколько денег готовы потратить и как будете за ней ухаживать.

    Правильно приготовить все продукты на одной сковороде сложно. Есть различные формы, виды покрытий, толщина и высота бортиков. Выбор может зависеть от этих параметров, если вам нужна сковорода для конкретных продуктов.

    Также есть универсальные сковороды, которые понравятся тем, кто не хочет хранить на кухне много утвари и не слишком часто стоит у плиты.

    Чтобы не теряться в магазине и легче определиться с покупкой, расскажу о трех основных критериях при выборе сковороды: форме, материале и виде антипригарного покрытия.

    Еда может пригорать по разным причинам. Например, если вы неправильно используете сковороду из конкретного материала, у нее повредилось антипригарное покрытие или вы слишком сильно ее разогрели. О том, что сковорода перегрета, говорят пена на поверхности масла, дым и неприятный запах.

    При этом пригоревшая пища может навредить здоровью: при перегреве многие продукты выделяют потенциально канцерогенные вещества.

    Чтобы этого не допустить, лучше использовать сковороды с толстым дном и не торопиться: часто к пригоранию приводит желание приготовить все быстрее, прибавив огонь на максимум.

    Если вы увидели, что сковорода перегрелась, нужно выключить конфорку и дать посуде немного остыть. А потом продолжить готовить на медленном огне.

    Классическая сковорода со средней высоты бортиками и гладким дном подойдет для повседневного приготовления практически любых блюд.

    Посуда может различаться по весу, толщине дна и стенок, материалу основания и покрытию. Но если вы готовите редко и вам не нужны отдельные сковороды для разных продуктов, это самый универсальный вариант для жарки, пассерования и тушения.

    Сковорода-гриль с толстым дном и стенками равномерно прогревается и дольше остывает, поэтому хорошо подходит для жарки мяса, птицы или рыбы.

    Прежде чем класть в нее продукты, важно сильно раскалить поверхность: если сковорода недостаточно разогрета, мясо прилипнет, подгорит и из него вытечет сок.

    А при соприкосновении с горячей поверхностью стейк запечатается, то есть на нем образуется румяная корочка, благодаря которой мясо останется сочным.

    Это правило работает для всех высокобелковых продуктов: говядины, индейки, курицы, котлет, морепродуктов.

    Сковороды-гриль делают с ребристым дном. Такая поверхность оставляет дополнительные полосы на мясе, которые добавляют блюдам эстетичности. Кроме того, ребра сковороды собирают жир от продуктов, поэтому приготовленные блюда получаются менее жирными.

    • сковорода-гриль inhouse — 1584 ₽ на «Озоне».

    Блинную сковороду лучше выбирать легкую, но с достаточно толстым дном — от 2 до 5 мм, с антипригарным покрытием и низкими стенками. Тогда она будет равномерно прогреваться, а вы сможете использовать минимум масла и легко переворачивать блины без страха, что они прилипнут к бортику.

    • сковорода Victoria — 1392 ₽ на «Озоне».

    Сотейник можно использовать одновременно как кастрюлю и сковороду. Обычно у него толстые высокие стенки, благодаря которым хорошо сохраняется тепло. Поэтому он подходит, чтобы тушить и долго томить пищу. Можно готовить в нем мясо, рагу и даже суп.

    • сотейник Gipfel — 6990 ₽ на «Суперпосуде».

    У сковороды-вок расширяющиеся кверху выпуклые стенки и дно небольшого диаметра. В ней удобно жарить и одновременно перемешивать продукты без дополнительных лопаток: благодаря округлой форме бортиков еду легко подкидывать и переворачивать с помощью движения руки.

    В воке продукты готовятся быстро и получаются сочными — это лучший вариант для жарки овощей и блюд вроде лапши и риса в азиатском стиле. Также вок можно использовать как альтернативу сотейнику или кастрюле — готовить паэлью, плов или блюда на пару.

    • сковорода-вок Zwilling — 10 180 ₽ на «Суперпосуде».

    Жаровня — один из самых универсальных видов сковород. В ней удобно не только жарить, тушить и томить блюда, но и запекать мясо, пироги, овощи и даже хлеб. Она равномерно нагревается, поэтому блюда не пригорают и не остаются сырыми, даже если ее форма не совпадает с размером конфорки.

    https://www.youtube.com/watch?v=v86DCh31VhI\u0026pp=ygV30JrQsNC6INCy0YvQsdGA0LDRgtGMINGB0LrQvtCy0L7RgNC-0LTRgzogNyDQs9C70LDQstC90YvRhSDRgdC-0LLQtdGC0L7Qsiwg0L7QsdC30L7RgCDQstC40LTQvtCyICjRhNC-0YLQviwg0LLQuNC00LXQvik%3D

    Жаровни бывают круглыми, квадратными, прямоугольными, но всегда с массивным дном и высокими стенками. Благодаря двум коротким ручкам тару можно помещать даже в небольшую духовку. А для дачи отлично подойдут жаровни на трех ножках — их можно использовать на открытом огне.

    • жаровня с крышкой Lodge — 17 930 ₽ на «Суперпосуде».

    Сковороды из нержавеющей стали универсальны — подходят для любой плиты и любых блюд. Но непрофессионалу будет трудно к ним приспособиться: на посуде из нержавеющей стали нет антипригарного покрытия. Зато такие изделия очень прочные, долговечные и неприхотливые в использовании.

    • сотейник Gipfel — за 10 990 ₽ на «Озоне».

    Чугун — еще один универсальный вариант, который подойдет обладателям газовых плит. Современные электрические плиты обычно делают со стеклокерамическими варочными поверхностями, а чугунная посуда очень тяжелая, и ею можно повредить стекло — оставить следы или даже расколоть. Кроме того, чугун долго нагревается — газовые плиты быстрее раскаляют сковороду.

    Бывает два вида чугунной посуды: с эмалированным покрытием и без. Лучше выбирать второй вариант: с покрытием сложнее добиться антипригарных свойств и продукты будут пригорать сильнее.

    У чугунной посуды толстое дно, а значит, равномерный нагрев. Она долго держит тепло, в ней можно жарить и тушить. Как и нержавейка, чугун не выделяет вредных веществ, служит десятилетиями, и со временем при правильном уходе его антипригарные свойства становятся только лучше.

    Но ухаживать за чугунной посудой непросто. После покупки такую сковороду нужно помыть, прокалить с солью, смазать растительным маслом и снова прокалить, чтобы образовать защитный слой, который будет препятствовать коррозии.

    В дальнейшем сковороды не обрабатывают моющим средством, а ополаскивают водой — чтобы не смыть защитный слой — и снова смазывают маслом. При неправильном уходе на покрытии появится ржавчина, которую не так просто счистить, а еда начнет пригорать.

    • сковорода Victoria — 2142 ₽ на «Озоне».

    Алюминиевая посуда не подойдет для долгосрочного использования: под воздействием высокой температуры изделия могут деформироваться. Кроме того, металл реагирует на кислоты, поэтому в такой посуде не стоит готовить блюда с уксусом или соком цитрусовых.

    Алюминиевые сковороды могут подойти для разогрева готовой еды или быстрой обжарки. Это легкий, недорогой материал, который очень быстро раскаляется. Но если вы хотите купить сковороду, которая прослужит долго, выбирайте алюминиевую с дополнительным покрытием.

    • сковорода Gipfel — 1868 ₽ на Gipfel International.

    Медную посуду часто можно встретить на кухне у профессиональных поваров. Ее главное преимущество — высокая теплопроводность. Тепло равномерно распределяется по поверхности посуды, и пища готовится намного быстрее даже на медленном огне. В такой утвари идеально готовить соусы, варенье и другие блюда, которые требуют неспешной варки или тушения.

    При этом такие сковороды дорогие и капризные в уходе: их легко поцарапать или деформировать, а также нельзя мыть обычными средствами и использовать жесткие щетки.

    Еще один недостаток меди — быстрое окисление при контакте даже со слабыми кислыми средами. Поэтому изнутри посуду часто покрывают слоем другого металла, например нержавейки.

    Антипригарный слой добавляют не ко всем сковородам. Например, нержавеющая сталь или чугун и так имеют хорошие антипригарные свойства, поэтому дополнительное покрытие не обязательно.

    Если вы не планируете работать со сложными материалами, но хотите, чтобы к вашей сковороде точно ничего не пригорело, обратите внимание на посуду с покрытием из тефлона, керамики или мраморной крошки.

    Сковороды с тефлоновым антипригарным покрытием самые доступные по цене. Но их нельзя мыть жесткими щетками или использовать металлические лопатки и ложки во время приготовления, иначе покрытие повредится и еда начнет пригорать. Зато посуду с тефлоном можно мыть в посудомойке.

    https://www.youtube.com/watch?v=v86DCh31VhI\u0026pp=YAHIAQE%3D

    Срок службы этой сковороды небольшой — около двух-пяти лет в зависимости от ее качества. Если ваша посуда старше, скорее всего, покрытие уже повреждено. Оно выделяет вредные вещества, а еда пригорает, так что использовать сковороду не стоит.

    Мраморное покрытие чуть более долговечное, чем тефлоновое. Но и стоит дороже. Его также делают из тефлона, но с добавлением мраморной крошки, поэтому для такой сковороды можно использовать металлический инвентарь.

    Керамическое покрытие из смеси песка, глины и дробленого камня считается самым экологичным и лучше сохраняет полезные свойства продуктов.

    Однако посуда с ним требует особого отношения.

    Ее нельзя мыть в посудомоечной машине, ронять и использовать при приготовлении металлические лопатки: керамическое покрытие очень легко поцарапать, а к поврежденной поверхности еда будет пригорать.

    Плюс керамического покрытия в том, что даже при сильном нагреве оно не выделяет вредных веществ, в отличие от тефлона, который не стоит нагревать выше 260 °C, чтобы покрытие не разрушалось.

    Если вы давно пользуетесь сковородой и продукты стали к ней пригорать, скорее всего, она уже испортилась. Например, у антипригарного покрытия закончился период эксплуатации или оно поцарапалось и потеряло свои свойства. В этом случае лучше купить новую посуду.

    Если вы пользуетесь сковородой редко и готовы обновлять ее раз в пару лет, берите с антипригарным покрытием: к такой точно ничего не пригорит, если не царапать поверхность и своевременно менять посуду.

    А если вы хотите купить сковороду, которая прослужит не один десяток лет, обратите внимание на нержавейку, медь или чугун. Получится дороже, и нужно будет уделять больше внимания уходу, зато это полностью нетоксичные, долговечные материалы.

    Форму сковороды лучше выбирать по запросу. Самая универсальная — без ребристой поверхности и большой глубины.

    Если вам нужна сковорода специальной направленности, например для мяса или блинов, смело покупайте: в таких учитываются отдельные особенности приготовления блюд, чтобы вам было удобнее.

    Как выбрать сковороду

    На кухне любой из нас хотя бы на время становится поваром. Хорошие сковороды для повара — это как хорошая краска для художника. Но чтобы в конце готовки появился кулинарный шедевр, надо выбрать из них наиболее подходящую. Как выбрать сковороду и так ли она проста — разбираемся.

    Несмотря на свою внешнюю простоту, современная сковорода сложна в изготовлении и требовательна к применяемым материалам.

    Основа сковороды (феска), изготовленная методом штамповки, литья и ковки, с наружной стороны покрывается декоративным слоем, а с внутренней — антипригарным покрытием. Исключение — только литые сковороды из чугуна, которые не имеют антипригарного покрытия. Некоторые из них имеют только декоративное наружное покрытие из эмали.

    Ручки сковороды бывают как литые (у литых изделий), так и сборные (у штампованных и кованых изделий). Существуют разные комбинации ручек:

    • одна литая
    • две литые
    • одна литая + одна сборная
    • одна сборная

    Большинство сборных ручек крепится к основе сковороды заклепками или винтом к отлитому или приваренному гужону. В сфере производства сковород этот элемент получил специфичное название от французского goujon, означающего одну из разновидностей крепежа.

    Диаметр сковороды

    Первое, с чем нужно определиться при выборе сковороды — это ее размер. От него зависит сколько продуктов можно в ней приготовить. Диаметр сковороды определяется по внутреннему диаметру верхней части . Принято все сковородки делить на три группы:

    • малые, диаметром 12–16 см
    • средние, диаметром 18–22 см   
    • большие, диаметром 24–32 см

    Считается, что сковороды средних размеров рассчитаны на приготовление пищи для одного, максимум для двух человек. Большим семьям для приготовления блюд понадобятся сковороды большего размера. В сковороде малого диаметра удобно разогревать небольшие порции пищи.

    Более точно можно подобрать размер сковороды, определив ее объем. Его размер можно соотносить с количеством приготавливаемых продуктов. 

    При этом надо учитывать рекомендации производителей не переполнять сковороду продуктами и оставлять не менее четверти ее объема свободной.

    Диаметр дна сковороды необходимо учитывать не только при определении ее объема. При выборе сковороды надо ориентироваться на размер конфорок плит и варочных поверхностей. Диаметр нагревательного элемента не должен превышать размер дна сковороды. А при использовании газовых плит пламя должно касаться только дна и не попадать на ручки и бортик сковороды.

    Высота стенок (бортика) важный показатель при определении объема сковороды. Чем выше бортик, тем больший объем продуктов можно приготовить за один раз.

    Типы сковород

    Универсальная сковорода (или просто — сковорода) — самое оптимальное решение для любой семьи. В ней объединены основные функции разных моделей — жарка, тушение, томление.

    Уже своим названием сковорода–гриль говорит о своем основном предназначении — жарить.

    Материал, толщина дна и наличие в нем ребрышек для стекания сока и излишнего жира подобраны в этом типе специально для быстрой жарки продуктов. Сковороды–гриль бывают как круглой, так и квадратной формы.

    На квадратном помещается больше кусков мяса, их можно разместить плотнее, предупреждая горение жира на свободных участках.

    Блинная сковорода предназначена для выпекания блинов и оладий. Низкие бортики сковороды помогают быстро и легко удалить с нее готовую выпечку. На блинной сковороде можно приготовить и яичницу на одного–двух человек.

    Сковорода–вок пришла к нам из азиатской кухни. Ее округлое дно и тонкие стенки высоких бортиков предназначены в первую очередь для быстрой обжарки продуктов. Обрабатываются они при максимально высокой температуре — от 200 градусов.

    • Для использования на плитах и варочных поверхностях дно сковороды-вок делается плоским под размер конфорок.
    • Сотейник — сковорода с высоким бортом применяется для тушения мяса, пассерования овощей, для приготовления соусов и кремов, для отваривания изделий из теста.
    • При выборе сковороды важно определиться для каких плит она подходит.

    Для электрических, стеклокерамических плит и галогенных плит подойдут сковороды с ровной поверхностью дна. Эти плиты разогревают конфорки, передающие тепло к сковороде.

    Поэтому так важен плотный контакт сковороды с конфоркой. Для рационального использования энергии плиты диаметр дна сковороды должен соответствовать конфорке.

    Допускается незначительное (до 20%) превышение размера конфорки.

    Газовые плиты «всеядны», для них подойдут любые сковороды. Проблемы могут возникнуть только при использовании маленьких сковород — большое пламя не должно попадать на ручки и бортик.

    Индукционные плиты разогревают высокочастотным магнитным полем не конфорку, а саму посуду. Поэтому для таких плит необходимы сковороды из намагничивающихся металлов — стали и чугуна.  

    Для использования сковород из немагнитного алюминия или меди в них впрессовываются стальные диски.

    Возможность применения таких сковород с индукционными плитами указывается на дне сковороды и в ее документации. Но можно подстраховаться и при покупке проверить сковороду сувенирным магнитиком для холодильника.

    1. Материал изготовления
    2. В основном для производства современных сковород применяются три металла:
    • алюминий
    • нержавеющая сталь
    • чугун
    • Каждому из этих металлов присущи свои свойства. Как они влияют на процесс приготовления пищи можно понять из следующей таблицы:
    • В таблице указано влияние свойств разных металлов на характеристики одинаковых по размерам сковород.

    По весу на первом месте стоит чугунная сковорода. Следом с незначительным отставанием следует сковорода из нержавеющей стали. Самая легкая — алюминиевая сковорода, которая легче в три раза.

    https://www.youtube.com/watch?v=v86DCh31VhI\u0026t=26s

    Удельная теплоемкость алюминия самая высокая, но из-за малого веса теплоемкость самой сковороды из него самая низкая. Лидер по теплоемкости — сковорода из нержавеющей стали.

    Совокупность этих показателей напрямую влияет на особенности приготовления блюда.

    Накопленное тепло еще надо передать обжариваемому продукту. А по коэффициенту теплопроводности лидирующая нержавеющая сталь оказывается на последнем месте — в 16 раз ниже, чем у алюминия. И это делает сковороду из нержавейки очень критичной по температуре — очень высока вероятность прилипания продуктов.

    Сейчас этот недостаток компенсируется антипригарным покрытием. Но и без антипригарного покрытия сковороду можно с успехом применять.

    Народный способ:

    Дождаться пока капли вылитой воды не начнут интенсивно бегать, «танцевать» по раскаленной поверхности и испарятся. Затем налить в сковороду масло, дать ему прогреться и только после этого начать готовку.

    Второй недостаток сковороды из нержавеющей стали — слабая устойчивость к абразивным чистящим средствам.

    Чугунная сковорода, занимающая второе место по теплоемкости, вкупе с довольно высоким коэффициентом теплопроводности отлично подходит для жарки, тушения и томления. Этим объясняется высокая популярность чугунных сковородок в относительно недавние еще времена.

    Основным недостатком чугуна является большой вес — пользоваться чугунными сковородами на стеклокерамических плитах надо с большой осторожностью.

    К чугуну очень близка по своим показателям углеродистая сталь. Но более сложное производство стального литья при более высокой температуре не позволяет стальным сковородам на равных конкурировать с чугунными.

    Легкая алюминиевая сковорода, обладающая самой высокой удельной теплоемкостью, по объему накопленного тепла уступает более тяжелым чугунным.

    Это как раз тот случай, когда одно преимущество (легкий вес) отрицательно сказывается на изделии в целом. Выход из этого тупика найден, он прост — увеличение толщины дна.

    С более толстым дном алюминиевая сковорода по теплоемкости приближается к чугунным.

    Легкая, недорогая алюминиевая сковорода подходит для быстрой жарки блюд. При этом для разогрева ей нужен относительно низкий температурный режим конфорок.

    1. Внутреннее покрытие
    2. Сковороды производятся как с антипригарным покрытием, так и без него.
    3. Основным материалом для антипригарного покрытия является политетрафторэтилен, известный под торговой маркой «тефлон».
    4. Антипригарные покрытия наносятся методом роликового наката и методом напыления.

    Метод роликового наката разработан для производства штампованной посуды. Вначале на металлические диски наносится антипригарное покрытие и декоративный внешний слой.

    Толщина наносимого слоя доводится до 25 мкм и после термообработки покрытий из заготовок штампуется посуда. Такой способ позволяет наносить на сковороды рисунки, имитирующие мрамор, гранит, деревянную поверхность.

    Такое покрытие является самым экономичным, что находит соответствующее отражение на цене изделия. Сковороды, обработанные этим способом, относятся к бюджетному классу. Толщины нанесенного антипригарного покрытия достаточно в течение заявленного производителем срока их эксплуатации — одного года.

    Более толстым (до 60мкм), а, следовательно, и более долговечным является антипригарный слой, нанесенный методом напыления. Он может применяться и при изготовлении штампованной посуды. Но в основном этим методом наносится покрытие на литые и кованые сковороды.

    Более экологичным считается керамическое покрытие — полимер с наночастицами песка. Покрытие не выделяет вредных веществ и выдерживает температуру до 450 градусов. Но это покрытие боится перепада температур, воздействия щелочей и кислот. Его легко поцарапать и нельзя мыть в посудомоечной машине.

    Более прочное покрытие — мраморное покрытие. Состоит оно из нескольких слоев тефлона с добавлением мраморной крошки.

    • Крышка 
    • Многие сковороды комплектуются крышками, которые ускоряют процесс тушения, сохраняют продукты от высыхания, делают блюда сочными.

    Крышки для сковород изготавливают из жаропрочного стекла или из металла. Края стеклянных крышек защищает ободок из металла или из термостойкого силикона. Стеклянная крышка позволяет наблюдать за приготовлением блюда, не открывая ее. Преимущество металлических — прочность.

    1. Часть сковород оснащается съемными ручками, что позволяет применять их не только на плите или варочной поверхности, но и в духовом шкафу.
    2. Толщина дна
    3. Толщина дна сковород напрямую связана с их теплоемкостью: чем толще дно, тем большее тепло, необходимое для равномерного прогрева, накапливает сковорода в процессе всей готовки.
    4. С толщиной дна менее 3 мм производятся обычно бюджетные штампованные сковороды.
    5. Литые и кованые изделия с толщиной дна до 4 мм присутствуют на рынке сковород примерно в равной пропорции.
    6. Толщиной дна до 6 мм и выше могут похвастаться только литые сковороды.
    7. Вид металла

    Самые бюджетные сковороды изготавливаются методом штамповки. Изготовленные из относительно тонкого металлического листа, они легкие и удобны в эксплуатации. Основной их недостаток — недолговечность бюджетного антипригарного покрытия.

    Сковороды из литого металла имеют толстые стенки бортиков и дно. Они равномерно нагреваются и долго остывают. Хорошо подходят как для жарки, так и для тушения продуктов.

    Кованые сковороды из алюминия изготавливаются на мощных прессах с предварительным нагревом до высокой температуры. Кованые сковороды прочны, не подвержены деформации. Они имеют толстое дно и более тонкие стенки бортиков.

    Любителей жарки на сковороде может огорчить необходимость мытья ее после готовки. Избежать эту неприятную процедуру помогут сковороды–гриль для индукционных плит, подходящие для посудомоечных машин.

    • Современные антипригарные покрытия допускают возможность использования металлических лопаток при приготовлении пищи.

    Тем, кто следит за своим питанием, стоит присмотреться к сковороде–вок. В сковороде–вок с антипригарным покрытием можно быстро приготовить еду с минимальным количеством жира или без него.

    Увлекаясь восточной кухней не стоит забывать такие традиционные блюда как блины и оладьи. Практически все блинные сковороды имеют антипригарное покрытие, позволяющее забыть поговорку о «первом блине».

    1. Возможность приобрести блинные сковороды для индукционных печей — повод для обновления кухонной посуды.

    Сковороды с эмалированным покрытием были практически вытеснены с рынка изделиями с антипригарным покрытием. Сейчас такое покрытие начинает возвращаться. При этом качество эмали по заявлениям производителей стало намного выше.

    Изначально чугунные сковороды не имеют антипригарного покрытия. Но при желании поклонники этого металла могут самостоятельно создать антипригарное покрытие на чугунных сковородах.

    Удобной и полезной является функция индикации нагрева.

    Наличие съемной ручки у сковороды позволяет готовить блюда в духовке. Такую же возможность имеют изделия с несъемными ручками из термостойкого материала.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *